瀘州黃粑好吃嗎
瀘州黃粑是四川特色小吃，其品種繁多，有純紅糖黃粑、純白糖黃粑、紅白糖混合黃粑、飴糖蜂蜜黃粑等多種口味，精選優(yōu)質(zhì)糯米、大米、紅糖、白糖等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)蒸制、自然燜發(fā)、手工制坯等工序，配以野生良姜葉包捆成型，精心燜蒸而成。
黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內(nèi)所含的芳香油，是節(jié)日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。
瀘州黃粑的特點及做法
黃粑采用天然優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統(tǒng)工藝精制而成，具有柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口的特點，它的做法如下。
1、先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。
2、將剩下的糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。
3、將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯團。
5、用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好，全部盛入大木甑中加火蒸煮。
瀘州黃粑歷史
《山海經(jīng)》記載，炎帝與黃帝大戰(zhàn)，蚩尤戰(zhàn)敗，身負重傷，部落和族群向南方逃亡、遷徙。有女黃氏為救蚩尤，用乳汁作藥療傷，黃氏乳汁未能救治蚩尤，而蚩尤血與黃氏乳汁滴入遷徙的瀘水瀘山中，化作紅土地，不久土中長出紅桿長葉的植物，葉片散發(fā)乳香這味，族人稱為娘漿葉。
黃氏與族人為祭炎帝、蚩尤，祈求天神佑護族人，每年秋后吃新時，用酒谷、貽糖水拌漿，割娘漿葉棕絲捆扎，用木甑柴灶大火，蒸熟以祭神祭祖。因黃氏發(fā)明用娘漿葉來做供品，族人叫它黃粑。
這以后，每逢農(nóng)村24節(jié)令，春種、夏耕、秋收、冬藏，瀘南邊的各民族采娘漿葉做黃粑，祭天地、祭神靈，祭祖先成為蜀南一方的民俗，傳承了下來。
瀘州黃粑怎么吃
1、蒸食：這是最常見的食用方式，只需將黃粑蒸熟即可，口感軟糯，適合所有人群食用。
2、煎食：將黃粑切成適當?shù)拇笮。湃脲佒杏眯』鸺逯帘砻嫦愦唷?/p>
3、烤食：將黃粑放入烤鍋中用小火慢慢烤至表面有些焦脆即可。
4、黃粑還可以切成條狀或其他形狀，裹上面粉后在油鍋中炸至定型，用作其他菜肴的配菜。
5、煮食：將黃粑切片后，放入醪糟水中煮沸即可。
