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瀘州十大名菜

十大有名的瀘州特色菜盤(pán)點(diǎn) 四川瀘州10大經(jīng)典名菜推薦
本原創(chuàng)文章由 MAIGOO榜單研究員396號(hào) 上傳提供 2024-03-10 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
俗話說(shuō)“食在四川，味在瀘州”，瀘州菜可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，它共有十大風(fēng)味體系，共計(jì)54種烹飪技法，用“至味致美，絕色飄香”來(lái)形容都不為過(guò)。MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份十大有名的瀘州特色菜盤(pán)點(diǎn)，包括了白馬雞湯、江門(mén)葷豆花、古藺麻辣雞、窖沙珍珠丸、瀘州白肉、瀘州頭碗、酒香排骨、小米灘火鍋、紅湯羊肉、瀘州烘蛋等。下面，一起來(lái)看看四川瀘州10大經(jīng)典名菜推薦及其相關(guān)知識(shí)吧！
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瀘州十大名菜，是MAI goo小編主要依據(jù)瀘州市特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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瀘州十大名菜
湯面淡黃/咸鮮肉香/湯鮮肉嫩/雞肉離骨
白馬雞湯是有名的瀘州特色菜之一，據(jù)maig oo網(wǎng)編輯了解，白馬雞湯是清朝“湖廣填四川”時(shí)期移民入川時(shí)傳下來(lái)的美食，距今已有300余年歷史。白馬雞湯是以烏骨雞為主料，將加好工的雞塊放入鍋中爆炒，加入清水燒沸、打去浮沫，放入香料袋，小火煨制而成的湯羹，具有湯面淡黃、咸鮮肉香、湯鮮肉嫩、雞肉離骨的特征，如今已成為去瀘州旅游的游客必打卡的美食之一。 【 詳細(xì)>>】
鮮嫩可口/清淡味美/葷而不膩
江門(mén)葷豆花發(fā)源于四川瀘州敘永地區(qū)，以豆花、瘦肉為主料制成。和大家平常所吃的豆花不同，由于其中加入了肉，故有別于豆花，叫做葷豆花。選用色澤好、顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆，用純天然的江門(mén)山泉水浸泡，然后進(jìn)行人工磨漿，濾漿后裝入鐵鍋，煮沸后經(jīng)紗布濾渣，用泹水將豆花點(diǎn)制好即可，加入瘦肉便完成了。葷豆花具有鮮嫩可口、清淡味美、葷而不膩的特點(diǎn)，又因它的美容美體功效，適合女性食用，又稱(chēng)“女兒菜”。 【 詳細(xì)>>】
麻辣刺激/骨肉香醇/肉質(zhì)勁道/皮色油亮
四川瀘州10大經(jīng)典名菜推薦有啥？Mai goo網(wǎng)編輯向大家推薦古藺麻辣雞。這道菜是選用當(dāng)?shù)嘏苌诫u為主材，經(jīng)鹵水鹵制后配特制蘸水食用的美食，具有麻辣刺激、骨肉香醇、肉質(zhì)勁道、皮色油亮的特點(diǎn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，如今的古藺麻辣雞已經(jīng)分支出了很多流派，如有中草藥味的麻辣雞，也有不用中草藥香料，只用清水清燉的“白砍雞”，最出名的就是在佐料中加入大量雞湯，將雞肉用木棒砸出雞油，再充分浸泡而成的“棒棒雞”。 【 詳細(xì)>>】
散發(fā)出淡淡的酒香
窖沙珍珠丸是瀘州宴席少不了的一道菜，其味道甜美，帶有微微的酒香，深受食客們的喜愛(ài)。制作這道菜需要準(zhǔn)備好糯米粉、豆沙糟等食材，將糯米粉揉成小圓球，在它的中間挖個(gè)小洞，填入由紅豆沙和糯米混合后經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的豆沙糟，最后放到蒸鍋中蒸制。出鍋后的窖沙珍珠丸色澤潔白，像一顆顆光彩奪目的珍珠一樣整齊地碼在盤(pán)中，糯米粉熟透后與豆沙糟完美地融合在一起，由于加入了瀘州老窖酒進(jìn)行調(diào)味，每一顆丸子都散發(fā)出淡淡的酒香，吃起來(lái)軟糯香甜。 【 詳細(xì)>>】
勻薄大張/肥瘦兼?zhèn)?蒜味濃郁/咸辣鮮香
瀘州白肉其實(shí)就是蒜泥白肉，它是十大有名的瀘州特色菜之一。瀘州白肉肉片勻薄大張，肥瘦兼?zhèn)?，吃起?lái)不膩口，有蒜味濃郁，咸辣鮮香的特點(diǎn)。這道菜的主要制作原料是蒜泥和五花肉，選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉，經(jīng)過(guò)水煮斷生、切片、卷片和涼拌而成，可以裹上蒜泥醬汁直接吃，也可以用青瓜條將肉片卷成團(tuán)，蘸著蒜泥醬汁送入口，青瓜的清甜爽口在一定程度上中和了五花肉的油膩，使人食欲大振。 【 詳細(xì)>>】
咸鮮醇厚/質(zhì)感豐富
瀘州名菜有哪些菜？Mai goo網(wǎng)編輯要向大家介紹瀘州頭碗。瀘州頭碗來(lái)自于老瀘縣地區(qū)三蒸九扣的田席，相傳這道菜源于清末、盛于民國(guó)和建國(guó)初年，其借清蒸之法和扣碗之意而成，一般作為民間筵席的第一道菜，故稱(chēng)“頭碗”。頭碗以新鮮宰殺的豬及其內(nèi)臟為主料，運(yùn)用炸、煮、蒸等烹飪手法制成，有咸鮮醇厚，質(zhì)感豐富的特點(diǎn)，深受廣大食客的青睞。 【 詳細(xì)>>】
色澤紅潤(rùn)/咸鮮鮮香/微麻回甜/酒香味濃
酒香排骨是十大瀘州名菜之一，是以排骨、葡萄酒為主料制作而成的菜品。瀘州有名的排骨名菜除了酒香排骨外，還有風(fēng)吹排骨，兩者最大的區(qū)別就在于酒香排骨吃的是其酒香，而風(fēng)吹排骨吃的是它的干香。酒香排骨選用瀘州地區(qū)生產(chǎn)的60度以上濃香或小曲清香型白酒，往冰糖中加入高度白酒，加上調(diào)料，腌制豬排骨，風(fēng)吹后上鍋蒸熟即可食用。 【 詳細(xì)>>】
自選自燙
說(shuō)到四川瀘州的名菜，怎么能沒(méi)有火鍋。小米灘火鍋?zhàn)畛踉从诖ㄓ迓槔被疱伆l(fā)源地高壩小米灘纖夫們的飲食方式，后來(lái)慢慢發(fā)展成了火鍋。在吃火鍋之前，食客們可以先嘗嘗火鍋的湯味，偏好原味的食客涮好食物后可以直接吃，如果搭配上自選的調(diào)料，經(jīng)過(guò)二次調(diào)味蘸食，它的風(fēng)味會(huì)更加濃厚特別。來(lái)到四川瀘州如果不知道要吃什么火鍋，不妨嘗嘗小米灘火鍋。 【 詳細(xì)>>】
9、紅湯羊肉
麻的跳/辣的叫
紅湯羊肉是四川瀘州十分流行的一道美食，其肉質(zhì)細(xì)膩、湯色紅融，以“麻的跳”，“辣的叫”的獨(dú)特風(fēng)味深受廣大人民喜愛(ài)。紅湯羊肉通常選用一年左右的黑山羊味原料，這種羊吃野草長(zhǎng)大的，具有肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦適宜的特點(diǎn)。將羊肉處理好之后，在鍋中放入羊油，加入花椒、干辣椒以及蔥、姜、蒜炒香，香葉和草果也是必不可少的，加入辣醬和泡姜泡椒醬后加水煮沸，加入羊肉和羊頭一起小火慢燉3個(gè)小時(shí)才算完成。
色澤深黃/松泡而香
瀘州烘蛋是四川瀘州的一道傳統(tǒng)美食，該菜品口味咸鮮，以雞蛋味主要原料做成。首先將雞蛋打散，與水淀粉、精鹽、味精和適量的清水放在一起攪拌均勻；鍋中放油，將雞蛋下鍋，等它快熟的時(shí)候離火，用鏟子將四周薄片向中間合起，然后把雞蛋翻過(guò)來(lái)，加入花生油；雞蛋遇熱開(kāi)始膨脹，近似方形，待其表皮酥脆，撈出即可。 【 詳細(xì)>>】
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