南充米粉的歷史由來(lái)

南充米粉是四川小吃，它的歷史可以追溯到唐朝，由韓玄序的母親發(fā)明。

韓玄序的母親有一個(gè)磨碎米為漿制作面條的老方法，后來(lái)這個(gè)秘密被一個(gè)仆人學(xué)走了。在韓母過(guò)世后，家人用這個(gè)特制的掛面來(lái)祭祀先母，得到了鄉(xiāng)鄰的好評(píng)。于是大家就請(qǐng)這位仆人來(lái)教人們做這種米粉賣(mài)給人家叫賣(mài)了賺錢(qián)度日。由于它是由南充本地磨得最細(xì)、最為均勻的上等早稻米制作的，不但含有豐富的維生素和礦物質(zhì)而且易于消化吸收，所以很受顧客歡迎銷(xiāo)路很好久而久之這生意傳遍了川北民間沿襲至今成為一大名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯：將骨頭（如豬大骨）洗凈后用水泡半個(gè)小時(shí)以上，中間不要忘記換水；骨頭涼水下鍋，煮開(kāi)以后，保持大火沸騰，隨時(shí)撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜；整個(gè)過(guò)程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，調(diào)小火繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。

2、做臊子：將新鮮牛肉切成長(zhǎng)條，鍋中放清水下牛肉煮開(kāi)后撈出；鍋中重新加水，燒開(kāi)后放入剛才撈出的牛肉煮半小時(shí)，撈出，晾涼后切成兩公分見(jiàn)方；然后鍋中放油，燒熱后加入豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、蔥段等，微火炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分鐘左右，同時(shí)下料酒、白糖再炒一會(huì)，倒入煮肉的湯，大火燒開(kāi)，撈去浮沫熬20分鐘左右，改小火慢煨兩小時(shí)左右，牛肉能嚼爛即可。

3、冒粉：米粉要用細(xì)的那種，頭天晚上用溫水泡開(kāi)，大約要1-2個(gè)小時(shí)，泡得白白胖胖的就可以了。

4、裝碗：將米粉撈出放入碗中，加入骨頭湯和做好的臊子。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、花椒粉、香菜等調(diào)料。

5、調(diào)味：加入適量的油干、油條、煮雞蛋或沖入鮮雞蛋等作為配菜。

南充米粉和綿陽(yáng)米粉的區(qū)別

南充米粉綿軟Q彈，比綿陽(yáng)米粉粗一些，湯色乳白而滾燙，具有粉鮮、湯鮮的特色。油干是南充米粉的靈魂，是在面粉糊中加豌豆，再炸成圓片狀的薄餅，油香酥脆。

綿陽(yáng)米粉被稱(chēng)為細(xì)米粉的鼻祖，已經(jīng)有1800多年歷史，紅湯以酸辣牛肉和紅燒肥腸為代表，清湯則是雞汁和三鮮口味最為知名。

綿陽(yáng)米粉用秈米制作，比云南米線細(xì)，又比粉絲粗，纖細(xì)且柔韌，粉質(zhì)細(xì)而滑溜，極其吸湯，搭配上肥腸、雞雜、牛肉、排骨等各色臊子，品種繁多。