西湖醋魚(yú)是什么菜系

西湖醋魚(yú)是浙菜系的經(jīng)典名菜，也是浙江省十大經(jīng)典名菜之一。它源于南宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“宋嫂魚(yú)羹”，是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，創(chuàng)制年代可以追溯到宋代。

西湖醋魚(yú)的來(lái)歷和典故

關(guān)于西湖醋魚(yú)的來(lái)歷，有一個(gè)廣為流傳的典故。相傳在南宋時(shí)期，西湖邊住著宋氏兄弟，以打漁為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人見(jiàn)宋嫂姿色動(dòng)人，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚(yú)為他餞行，勉勵(lì)他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來(lái)小叔得了功名，成為朝廷官員，重返故地。在一次偶然的機(jī)會(huì)中，他嘗到了這一酸甜味的魚(yú)菜，終于找到了隱姓埋名的嫂嫂。于是辭去官職重操漁家舊業(yè)，后人仿效烹制，“西湖醋魚(yú)”就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

西湖醋魚(yú)怎么做的

食材：草魚(yú)、姜、蔥段、醋、淀粉、水、鹽、料酒。

步驟：

1、草魚(yú)剖干凈，對(duì)半切開(kāi)，蔥切小，姜切片。

2、鍋里放水大約能將魚(yú)淹沒(méi)，放入蔥和姜片，倒入料酒。

3、把魚(yú)放到水里煮熟撈出。

4、另外用醋、淀粉和水調(diào)成料汁。

5、將料汁倒入煮魚(yú)的湯里，直到變濃稠，然后澆到魚(yú)上面即可。