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運(yùn)城七大名菜運(yùn)城菜有哪些代表菜運(yùn)城特色菜你吃過幾道？

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導(dǎo)語(yǔ)

晉南菜是以臨汾、運(yùn)城為代表，屬于晉菜四大地方風(fēng)味菜之一，尤其是運(yùn)城菜是晉南菜的代表。那么，運(yùn)城菜有哪些名菜？MAIGOO小編整理了運(yùn)城七大名菜，包括運(yùn)城小酥肉、北相羊肉胡卜、陽(yáng)城鹵肉、豬肉拌菜、臨晉醬玉瓜、晉南釀菜、河津麻蓮燴豆腐等運(yùn)城特色菜，一起來看看運(yùn)城必吃的代表菜吧。

運(yùn)城七大名菜

01

運(yùn)城小酥肉

02

北相羊肉胡卜

03

陽(yáng)城鹵肉

04

豬肉拌菜

05

臨晉醬玉瓜

06

晉南釀菜

07

河津麻蓮燴豆腐

運(yùn)城七大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)運(yùn)城地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考山西省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"山西十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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運(yùn)城七大名菜

1、運(yùn)城小酥肉

山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜，廣泛流傳于太原、運(yùn)城、晉城等地，也是運(yùn)城的特色菜之一。小酥肉，原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，此菜采用豬肋條切塊，經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫蘇調(diào)料，俗稱“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶叫“香酥肉”，晉南民間宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同，大部分地區(qū)選用五花肉，晉城選用肥豬膘，但在山西運(yùn)城一帶民間的宴席上大多選用羊肉先炸后煮再蒸制作而成，是過年過節(jié)及宴席上必備的菜肴。

2、北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜是山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)北相鎮(zhèn)的著名傳統(tǒng)特色美食，距今已有一百多年的歷史，是用面粉、溫水、食用油、食鹽等原料烙制而成。羊肉胡卜是將煮熟的羊肉切成片放入鍋中，加入適量羊湯和食鹽、花椒粉、辣椒油等燒開，烙好的面餅切成餅絲放入鍋中，撒入蔥花和香菜稍微熬煮即可出鍋，吃起來清爽可口，油而不膩，極富營(yíng)養(yǎng)。

3、陽(yáng)城鹵肉

陽(yáng)城鹵肉，又叫“芮城鹵肉”，是運(yùn)城市地方名吃，山西一絕，來自山西省運(yùn)城市芮城縣陽(yáng)城鎮(zhèn)的街頭，也是山西運(yùn)城特色菜之一。陽(yáng)城鹵肉制作鹵肉的主料是豬頭、豬尾巴、豬肘和豬蹄，經(jīng)過洗凈切塊后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十幾種調(diào)味料，大約燉八個(gè)小時(shí)，肉爛湯濃，香氣四溢。陽(yáng)城鹵肉具有皮軟、色鮮、味美而不膩、久放而不腐，酥爛適口等特點(diǎn)，用火燒餅夾鹵肉是當(dāng)?shù)啬捴巳丝谥场?

4、豬肉拌菜

豬肉拌菜，又叫“后土娘娘蒸菜”，是流行于萬(wàn)榮縣的榮河、光華、賈村、王顯以及臨猗的孫吉、北辛一帶的一道農(nóng)家風(fēng)味名菜，具有食之肥而不膩，色澤誘人、香味撲鼻的特點(diǎn)。豬肉拌菜選用新鮮的時(shí)令山野菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花、苜?；?、掃帚苗、苦苣等，淘洗干凈，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的豬五花肉，上籠大火蒸半個(gè)時(shí)辰。出籠后，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子即可。

5、臨晉醬玉瓜

臨晉醬玉瓜是晉南運(yùn)城臨猗一帶傳統(tǒng)制作的一種醬菜，因其做法獨(dú)特，別具風(fēng)味而成為運(yùn)城特色菜之一。臨晉醬玉瓜選用臨晉鎮(zhèn)方圓十里之內(nèi)的白皮綠紋地黃瓜，在初秋熟至八、九成時(shí)采摘，經(jīng)選料、洗滌、切串、剔瓤、腌制、封制、日曬、攪翻、調(diào)味、包裝等十一道工序精制而成。其特點(diǎn)是風(fēng)味獨(dú)特，綿香可口，咸中有甜，醬味濃郁，歷數(shù)年而不變其味，是深受民眾及旅游者歡迎的佐餐佳品。

6、晉南釀菜

晉南釀菜是山西運(yùn)城稷山縣的傳統(tǒng)名菜，是具有地方特色的食品，不僅可供美食家品嘗，而且可以作為佳品，款待遠(yuǎn)路的客人。其做法是將雞里脊肉處理好，然后用刀背將其搗成肉醬，然后放入碗中，加入雞蛋清和適量的食鹽、味精等佐料攪拌均勻；然后再把蛋黃攪拌均勻倒入到平底鍋中攤成釀皮，包入餡子卷起來，放入蒸鍋蒸熟。釀菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清湯一燴即可。【詳細(xì)>>】

7、河津麻蓮燴豆腐

麻蓮燴豆腐是山西運(yùn)城河津著名的代表菜，在河津是家喻戶曉。麻蓮燴豆腐屬于燴菜，河津人對(duì)燴菜情有獨(dú)鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎都離不開它，是河津人過年過節(jié)招待賓朋、過喜事白事必備的一道菜。麻蓮燴豆腐做法簡(jiǎn)單，是用五花肉或者里脊肉切塊，加雞蛋調(diào)料等攪勻腌制幾個(gè)小時(shí)后加入淀粉再腌制會(huì)兒下油鍋炸，然后加湯、調(diào)料一蒸，再匯入豆腐、菠菜、木耳等菜一起燉。

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