商用冰淇淋機(jī)的好壞可以通過(guò)冰淇淋機(jī)的膨化率、冷凍性能、均質(zhì)機(jī)、殺菌器以及其報(bào)障率等來(lái)判斷。通常冰淇淋機(jī)的膨化率主要取決于壓縮機(jī)的質(zhì)量，而好的壓縮機(jī)能大大縮短制作時(shí)間，提高膨化率，還能大大降低冰淇淋制作成本；冷凍性能好的，使用效果才會(huì)好，而冰淇淋機(jī)的冷凍性能和凝凍機(jī)有關(guān)，現(xiàn)在冰淇淋機(jī)生產(chǎn)中常用的是連續(xù)式凝凍機(jī)；均質(zhì)機(jī)的質(zhì)量好壞對(duì)冰淇淋質(zhì)量有直接的影響，好的均質(zhì)機(jī)會(huì)使冰淇淋口感細(xì)膩潤(rùn)滑，目前使用的多是雙級(jí)高壓均質(zhì)機(jī)；殺菌效果好，混合料的受熱時(shí)間就短，冰淇淋質(zhì)量就好，目前多采用高溫短時(shí)巴氏殺菌裝置；還有商用冰淇淋機(jī)報(bào)障率越低越好，打出來(lái)的冰淇淋越多越好，間隔使用時(shí)間越短越好。