辣椒是四川火鍋的靈魂，多少人因為辣椒對四川火鍋一見鐘情，正宗的四川火鍋對辣椒要求是很高的，一般常用的主要有四種辣椒：

1、二荊條辣椒——香

二荊條辣椒是川蜀食神們最喜歡調(diào)味品之一。外形椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤，新鮮椒果外形美觀、晶瑩碧綠。它特點在微辣且香，椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，非常適合川菜、火鍋底料、干辣椒、辣椒粉等。

2、子彈頭辣椒——辣

子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀長得像子彈頭所以叫子彈頭辣椒，不挑出身環(huán)境，全國都有種植，但屬貴州出品的最好。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，同樣在火鍋底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油的制作中都有一席之地。

3、七星椒——辣

它也是朝天椒的一種，是國內(nèi)最辣的辣椒之一，其辣度可達七星級，故名七星椒，主要產(chǎn)于四川威遠、內(nèi)江、自貢等地。皮薄肉厚、辣味純香、口感良好、營養(yǎng)豐富。七星椒子彈頭辣椒更辣，適合制作干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。普遍用于火鍋的鹵汁中，極富刺激性。

4、小米辣——辣

原產(chǎn)于云南的一種很小但很辣的辣椒，辣味是以上介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，觸到皮膚就能夠使人幾天都有火燒一般的灼痛感。就連嗜辣的人，都要望而生畏。但小米辣是香味一般，適合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。在火鍋飲食里，扮演油碟里的重要角色，怕辣的人慎吃辣椒，特別要慎吃小米辣。