選擇腌制時(shí)間剛好的酸菜

做酸菜魚(yú)的時(shí)候，酸菜自然是不可或缺的一款材料，魚(yú)的味道好不好，從某種程度上來(lái)說(shuō)取決于選的酸菜是什么樣的。如果用腌制時(shí)間剛好的酸菜做魚(yú)，會(huì)讓魚(yú)肉的口感更棒。太軟的酸菜雖然夠味，但入鍋煮的時(shí)候容易爛掉，水開(kāi)后湯也容易糊。太硬的酸菜煮魚(yú)不容易入味，而且煮出來(lái)硬邦邦的很難吃。因此需要選擇酸爽度剛好，口感脆的酸菜做魚(yú)，這樣不僅能讓魚(yú)肉入味，煮出來(lái)的酸菜還能當(dāng)配菜吃。

煮魚(yú)之前需要把魚(yú)肉處理好

做得好的魚(yú)肉口感嫩、味道香，吃起來(lái)有入口即化的感覺(jué)。如果在煮魚(yú)之前沒(méi)有好好的去處理，自然吃不到美味的魚(yú)肉。因此在魚(yú)下鍋之前需要仔細(xì)處理。去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟，清洗干凈后，在魚(yú)的周身均勻的涂抹上鹽巴、魚(yú)粉，然后簡(jiǎn)單的腌制，等待入味。（有入味的魚(yú)肉，吃起來(lái)會(huì)更香）。

選好配菜和調(diào)料

酸菜魚(yú)里面可不能只有魚(yú)和酸菜，像這種特色的四川菜，自然要有四川的特色了。因?yàn)轸~(yú)肉比較腥，所以在做的時(shí)候，需要多加一些去味的調(diào)料，像泡椒、花椒這些可不能少（泡椒、花椒的提味效果很棒，冬天多吃點(diǎn)還能提升熱量，刺激味蕾，治療食欲不振等小問(wèn)題）。另外就是需要些豆芽菜了。

大火快煮

要想魚(yú)肉吃起來(lái)滑嫩，除了必要的配菜、調(diào)料，火候也是很重要的，用大火快煮的魚(yú)肉，吃起來(lái)不僅嫩，在夾菜的時(shí)候還會(huì)有點(diǎn)蓬松感，而小火煮出來(lái)的魚(yú)肉就達(dá)不到這種效果，開(kāi)一陣大火猛煮，魚(yú)肉好吃湯又濃。