一、酸菜魚店里的湯怎么那么白

許多愛吃酸菜魚的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，在酸菜魚餐廳里吃到的酸菜魚，它的湯通常是濃白的，看起來非常好看，而在家中自己做酸菜魚卻很難做出這種奶白色，那么酸菜魚湯怎么做才白呢？酸菜魚湯變白秘訣是：

1、煎魚骨

湯白主要是脂肪和水混合產(chǎn)生的效果，酸菜魚湯要用魚頭和魚骨頭熬出來，熬魚湯之前，先用食用油將魚骨頭和魚頭煎一下，然后再放進(jìn)鍋里中熬制10-15分鐘，熬煮一段時(shí)間骨頭內(nèi)部的膠原蛋白熬出，湯就變成白色了。

2、加三花淡奶

餐飲店或火鍋店通常會(huì)放三花淡奶來給湯增白，植物脂肪的三花淡奶無糖易消化，健康美味，酸菜魚店通常是用高湯來煮魚，但高湯被稀釋太多顏色就會(huì)變淡，這時(shí)候就可以加一些三花淡奶來增白，一般是上桌之前放。

從上面可以看出，酸菜魚的奶白色濃湯是有制作技巧的，如果想要這種效果也可以在家里自制，不過實(shí)際上酸菜魚并不需要湯白，湯白的效果主要是讓酸菜魚看起來更好看，讓顧客更有食欲。

二、酸菜魚的湯可以喝嗎

酸菜魚是很多人都愛吃的美食，鮮嫩酸辣的口感讓吃過的朋友都難以忘懷，不過許多朋友覺得吃完魚后一大鍋奶白色或金黃色的酸湯都覺得不喝的話太浪費(fèi)了，那么酸菜魚湯能喝嗎？

酸菜魚的湯能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜魚，菜品特色是重油、重辣，酸菜魚吃完后剩下的湯是又辣又咸的，喝湯不僅容易嗆到，喝完還會(huì)感到嘴巴干，這種酸菜魚是不建議喝湯的，對(duì)于想喝酸菜魚湯的朋友，建議大家用饅頭蘸著湯吃，這樣既嘗到了湯的味道，又不會(huì)擔(dān)心被嗆到/不過也有一些地方的酸菜魚根據(jù)當(dāng)?shù)乜诟衅谜{(diào)整了做法，做出來的酸菜魚沒有那么辣，口味沒那么重，這種湯是可以喝的。