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三黃雞選購(gòu)時(shí)，要注意雞肉的色澤和肌肉的緊實(shí)度。三黃雞的肉質(zhì)應(yīng)呈現(xiàn)自然的黃色，肌肉紋理清晰且緊實(shí)，觸感有彈性。挑選時(shí)應(yīng)避免選擇皮膚暗淡、肉質(zhì)松弛的三黃雞，這樣的雞肉不新鮮，口感較差。三黃雞的腿部和胸部肉質(zhì)應(yīng)豐滿(mǎn)，雞胸部分特別注意，若有空洞或瘦弱的情況，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。新鮮的三黃雞氣味清新，聞起來(lái)沒(méi)有異味。若是活雞，挑選時(shí)要觀察雞的精神狀態(tài)，健康的三黃雞通?；钴S且羽毛光亮，眼睛明亮有神。