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湘西黃牛是湘西地區(qū)獨有的黃牛品種，肌肉發(fā)達，骨骼堅實，體軀較短但肌腱強勁有力，行動敏捷，爬坡性能強。自宋代起湘西州境內已普遍使用耕牛，土家族、苗族人民視耕牛為農家寶貝。當地農民長期注重選種選育，積累了豐富的選牛經驗，湘西黃牛肉香濃郁、肉質細嫩，口感柔韌，富有嚼勁，營養(yǎng)豐富，用當地的菜籽油一起爆炒，加入香菜、泡椒，聞一口香味撲鼻，吃一口回味無窮，有口皆碑，既是是湘西地方名菜也是家常菜。

界首黃牛肉是安徽省阜陽市界首市的特色美食，以其鮮嫩、肉香濃郁、滑爽、營養(yǎng)豐富等特點而聞名，非常好吃?。界首牛肉的制作工藝那是相當精細且講究傳承。優(yōu)質的黃牛肉是基礎，這牛肉得是肉質緊實、紋理清晰的部位。先將牛肉分割好，然后用多種香料精心腌制，這些香料的配方往往是店家的不傳之秘。

固原黃牛肉是寧夏回族自治區(qū)固原市的特產，產自黃土高原暖溫半干旱氣候區(qū)，這里是典型的大陸性氣候，晝夜溫差大，氣候溫和，牧草豐富，適宜養(yǎng)殖黃牛。固原黃牛肉蛋白質高，肉質細嫩多汁，鮮美適口，營養(yǎng)豐富，肉品中大理石花紋明顯，不飽和脂肪酸的含量多，脂肪含量低，礦物質元素種類豐富，含量適中，能夠增強體質，促進血細胞的生成，緩解骨質疏松癥，還可以調節(jié)脾胃功能，適合氣虛、營養(yǎng)不良、貧血的人群食用。

雷州黃牛是中國優(yōu)良黃牛品種之一、廣東省馳名特產，也是享有盛名的菜牛。雷州黃牛主要分布在雷州半島，雷州黃牛好吃嗎？雷州黃牛的特點是肌肉豐滿，肉質嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，凈肉平均可達48%，牛肉在湛江人的眼中，向來視為補身和食療的佳品，具安中益氣、健脾養(yǎng)胃、補益腰腳、強體壯身功能，牛肉在肉類中占重要一席。酒樓食肆，必有牛肉佳肴，家庭設宴也少不了牛肉這道菜。

涼山黃牛是四川省昭覺縣的優(yōu)勢畜種，該品種在生產性能、抗病力、適應性等方面都表現出了它特有的品質。涼山黃牛的特點是體小靈活，體軀較短，結構勻稱，緊湊結實；被毛顏色多種，以黃、紅紫和黑色為主；肉用性能良好，肉質細嫩，瘦肉率高等。