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湘西黃牛是湘西地區(qū)獨(dú)有的黃牛品種，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼堅(jiān)實(shí)，體軀較短但肌腱強(qiáng)勁有力，行動敏捷，爬坡性能強(qiáng)。自宋代起湘西州境內(nèi)已普遍使用耕牛，土家族、苗族人民視耕牛為農(nóng)家寶貝。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民長期注重選種選育，積累了豐富的選牛經(jīng)驗(yàn)，湘西黃牛肉香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔韌，富有嚼勁，營養(yǎng)豐富，用當(dāng)?shù)氐牟俗延鸵黄鸨?，加入香菜、泡椒，聞一口香味撲鼻，吃一口回味無窮，有口皆碑，既是是湘西地方名菜也是家常菜。

界首黃牛肉是安徽省阜陽市界首市的特色美食，以其鮮嫩、肉香濃郁、滑爽、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而聞名，非常好吃?。界首牛肉的制作工藝那是相當(dāng)精細(xì)且講究傳承。優(yōu)質(zhì)的黃牛肉是基礎(chǔ)，這牛肉得是肉質(zhì)緊實(shí)、紋理清晰的部位。先將牛肉分割好，然后用多種香料精心腌制，這些香料的配方往往是店家的不傳之秘。

固原黃牛肉是寧夏回族自治區(qū)固原市的特產(chǎn)，產(chǎn)自黃土高原暖溫半干旱氣候區(qū)，這里是典型的大陸性氣候，晝夜溫差大，氣候溫和，牧草豐富，適宜養(yǎng)殖黃牛。固原黃牛肉蛋白質(zhì)高，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，鮮美適口，營養(yǎng)豐富，肉品中大理石花紋明顯，不飽和脂肪酸的含量多，脂肪含量低，礦物質(zhì)元素種類豐富，含量適中，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)血細(xì)胞的生成，緩解骨質(zhì)疏松癥，還可以調(diào)節(jié)脾胃功能，適合氣虛、營養(yǎng)不良、貧血的人群食用。

雷州黃牛是中國優(yōu)良黃牛品種之一、廣東省馳名特產(chǎn)，也是享有盛名的菜牛。雷州黃牛主要分布在雷州半島，雷州黃牛好吃嗎？雷州黃牛的特點(diǎn)是肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，凈肉平均可達(dá)48%，牛肉在湛江人的眼中，向來視為補(bǔ)身和食療的佳品，具安中益氣、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益腰腳、強(qiáng)體壯身功能，牛肉在肉類中占重要一席。酒樓食肆，必有牛肉佳肴，家庭設(shè)宴也少不了牛肉這道菜。

涼山黃牛是四川省昭覺縣的優(yōu)勢畜種，該品種在生產(chǎn)性能、抗病力、適應(yīng)性等方面都表現(xiàn)出了它特有的品質(zhì)。涼山黃牛的特點(diǎn)是體小靈活，體軀較短，結(jié)構(gòu)勻稱，緊湊結(jié)實(shí)；被毛顏色多種，以黃、紅紫和黑色為主；肉用性能良好，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉率高等。