基本介紹

豬油炒米最早是作為軍糧和戰(zhàn)亂時老百姓的干糧，以后炒米加上飴糖等演變?yōu)槊谆ㄌ?，但在福州仍稱炒米，最出名的是寶來軒豬油炒米和亦豐有咸南炒米。這兩種炒米都是閩式糕點中的名牌，在群眾中影響很大，寶來軒餅店，系160余年前，由閩侯縣流沙鄉(xiāng)人唐兆波創(chuàng)辦。他在福州上渡，臺江大橋和油巷下分設(shè)4家餅店，總店設(shè)在油巷下(現(xiàn)隆平路)統(tǒng)稱寶來軒。

制作方法

寶來軒豬油炒米每0.5公斤5包，每包5塊，厚薄一致，四周均是氣孔，色白、味甜，豬油芳香濃厚，是榕城家喻戶曉的名點。它具有脆酥香甜，口感舒適，用開水泡食，不糊不渣的特色。豬油炒米的制法并不復雜。先將術(shù)米(一種紅色的糯米)篩去米牙，放水浸透，撈起將水淋凈，加入豬油拌勻，放入蒸籠蒸熟曬干后投入鮮豬油鍋內(nèi)炸至酥松撈起，放入白糖、飴糖和清水熬成的糖漿內(nèi)，炒拌均勻后投入木框鋪平，撒下冰糖碎片，再切成方形脫模即可。