【吧臺設(shè)計注意事項】吧臺設(shè)計應(yīng)該注意些什么 因地制宜方能打造出完美吧臺

吧臺的位置

酒店吧臺設(shè)置雖然要因地制宜，但在布置吧臺時，般情況要注意以下幾點。要視覺顯著即客人在剛進人時便能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在，因為吧臺應(yīng)是整個酒吧的中心，酒吧的總標志，客人應(yīng)盡快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的。

所以，一般來說，吧臺應(yīng)在顯著的位置，如距進門處、正對門處等。要方便服務(wù)客人即吧臺設(shè)置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務(wù)，同時也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動。要合理地布置空間盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足目標客人對環(huán)境的特殊要求。在入口的右側(cè)，較吸引人的設(shè)置是將吧臺放在距門口幾步的地方，而在左側(cè)的空間設(shè)置半封閉式的火車座，同時應(yīng)注意，吧臺設(shè)置處要留有一不定期的空間以利于服務(wù)，這一點往往被一些酒吧所忽視，以至于使服務(wù)人員與客人爭占空間，并存在著服務(wù)時由于擁擠將酒水灑落的危險。

吧臺的結(jié)構(gòu)形式

酒吧結(jié)構(gòu)因酒吧的空間形式、結(jié)構(gòu)特點不一樣，吧臺最好是由經(jīng)營者自己設(shè)計，所以經(jīng)營者必須要了解吧臺結(jié)構(gòu)。吧臺設(shè)計類型吧臺就其樣式來說主要三有種基本形式，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可突人室內(nèi)，也可以凹人房間的端。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務(wù)人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務(wù)人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內(nèi)，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設(shè)置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環(huán)形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能為客人提供較大的空問，但它使服務(wù)難度增大。若只有個服務(wù)人員，則他必須照看四個區(qū)域，這樣就會導(dǎo)致服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。

其他還可為半圓、橢圓、波浪形等。

吧臺的高度

1、酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組成。

2、吧臺高度大約為1一1.2米，但這種高度標準并非為絕對真理，應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定。

3、前吧下方的操作臺，高度一般為76厘米，但也非一成不變，應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手腕處，這樣比較省力。操作臺通常包括下列設(shè)備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。

4、后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處，下層一般為1.10米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。

5、前吧至后吧的距離，即服務(wù)人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡皮板頂棚，以保證酒吧服務(wù)人員的安全。走道的地面鋪設(shè)塑料或木頭條架，或鋪設(shè)橡墊板，以減少服務(wù)人員長時間站立而產(chǎn)生疲勞。