酒吧吧臺(tái)設(shè)備介紹

攪拌機(jī) BLENDER 榨汁機(jī) JUICER

制冷機(jī) ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER

貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡機(jī) COFFEE MACHINE

熱水器 WATERN HEATER 啤酒機(jī) BEER TELLER

洗杯機(jī) GLASSES WASHER 冰杯機(jī) GLASS COOLER

酒吧吧臺(tái)用具介紹

量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER

調(diào)酒杯 MIXING GLASS 過濾機(jī) STRATNER

調(diào)酒壺 SHAKER 吧勺 BAR SPOON

冰鏟 ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS

火機(jī) LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE

垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER

榨汁器 SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER

開罐器 TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE

波士頓聽 BOSTON TIN 托盤 SERVICE TRAY

煙灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

紙巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

調(diào)酒棒 STIRER 杯墊 COASTER

雞尾酒簽 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER

茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒籃 WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳 BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM

裝飾盒 GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT

酒糟 SPEED RAIL 吧墊 BAR MAT

酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

帳單夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺(tái)杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒杯 TALL BEER GLASS 帶柄啤酒杯 BEER MUG

寬口香檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP

雞尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS

烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

白蘭地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壺 SODA CARAFE

分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺BEER JAR 調(diào)酒扎 DRINKING JUG

奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS

藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉維他杯MARGARITA GLASS 哥倫仕杯 COLLINS GLASS 颶風(fēng)杯 HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT

海波杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS

凍咖啡杯ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒杯（shot glass），其容量規(guī)格一般為56ml，用于各種烈性酒（喝白蘭地除外），只限于在“凈飲”（不加冰）的時(shí)候使用。

2、洛杯（Old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容量規(guī)格一般為224-280ml，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威士忌酒。

3、果汁杯（juice glass），容量規(guī)格一般為168ml，喝各種果汁用。

4、高杯（high ball glass），容量規(guī)格一般為224ml，用于特定的雞尾酒或混合飲料，有時(shí)果汁也用高杯。

5、柯林杯（collins），容量規(guī)格一般為2?。?。用于各種烈酒加汽水等軟飲料的混合飲料。各類汽水、礦泉水和一些特定的雞尾酒（如各種長(zhǎng)飲10ng drink）。

6、闊口香檳杯（champagne saucer），容量規(guī)格一般為126ml，用于喝香檳酒和某些雞尾酒。

7、郁金香型香濱酒杯（champagne tulip），容量規(guī)格為126ml，用于喝香檳酒。

8、白蘭地杯（brandy Snifter），容量規(guī)格為224-336ml，凈飲白蘭地酒時(shí)使用。

9、水杯（water glass），容量規(guī)格為280ml，喝冰水和一般汽水時(shí)使用。

10、雞尾酒杯（cocktail glass），容量規(guī)格為98ml，調(diào)制雞尾酒以及喝雞尾酒時(shí)使用。

11、餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量規(guī)格為35ml，用于喝各種餐后甜酒、彩虹雞尾酒、天使之吻雞尾酒等。

12、葡萄酒杯（white wine glass），容量規(guī)格為168ml，用于喝白葡萄酒。

13、紅葡萄杯（red wine glass），容規(guī)格為224ml，用于喝紅葡萄酒。

14、雪利酒杯（sherry glass），容量規(guī)格為56ml或112ml，專門用于喝雪利酒。

15、彼特酒杯（port wine glass），容量規(guī)格為56ml，專門用于喝波特酒。

16、特飲杯（hurricane）容量規(guī)格為336ml，喝各特色雞尾酒。

17、愛爾蘭咖啡杯（Irish coffee），容量規(guī)格為210ml，喝愛爾蘭咖啡用。

18、果凍杯（sherbert），容量規(guī)格為98ml，吃果凍、冰淇淋用。

19、蘇打杯（soda glass），常用容量規(guī)格為448ml，用于吃冰淇淋。

20、濾酒器（decanter），有幾種規(guī)格，如168ml、500ml、1000ml等，用于過濾紅葡萄酒或出售散裝紅、白葡萄酒。

其他用具

1、開酒器（waiter’s knife，俗稱waiter’sfriend），用于開啟紅、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于開汽水瓶、果汁罐頭。

2、T型起塞器（cork serew），用于開啟紅、白葡萄酒瓶的木塞。

3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。

4、濾冰器（strainer），調(diào)酒時(shí)用于過濾冰塊。

5、開瓶器（bottle opener），用于開啟汽水、啤酒瓶蓋。

6、開罐器（can opener），用于開啟各種果汁，淡奶等罐頭。

7、酒吧匙（bar spon），分大、小兩種，用于調(diào)制雞尾酒或混合飲料。

8、搖酒器（shaker），用于調(diào)制雞尾酒，按容量分大、中、小3種型號(hào)。

9、調(diào)酒杯（mixing glass），用于調(diào)制雞尾酒。

10、砧板（cutting board），切水果等裝飾物。

11、果刀（Fruit knife），切水果、裝飾物。

12、調(diào)酒棒(stirrer)，調(diào)酒用。

13、雞尾酒簽（cocktail pick），穿裝飾物用。

14、擠檸檬器(lemon squeezer)，擠新鮮檸檬汁用。

15、吸管(straw)，客人喝飲料時(shí)用。

16、杯墊（coaster），墊杯用。

17、冰夾(ica tong)，夾冰塊用。

18、檸檬夾(lemon tongs)，夾檸檬片用。

19、冰鏟(ice container)，裝冰塊用。

20、賓治盆(punch bowl)，裝什錦果賓治或冰塊用。

21、酒桶(ice bucket或wine coolet)，客人飲用白葡萄酒或香檳酒時(shí)冰鎮(zhèn)用。

22、漏斗(funnel)，倒果汁、飲料用。

23、香檳塞(champagne bottle shutter)，打開香檳后，用作瓶塞。

酒吧吧臺(tái)制冷設(shè)備

1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷凍酒水飲料，保存適量酒品和其他調(diào)酒用品的設(shè)備，大小型號(hào)可根據(jù)酒吧規(guī)模、環(huán)境等條件選用。柜內(nèi)溫度要求保持在4”-8C。冰箱內(nèi)部分層。分隔以便存放不同種類的酒品和調(diào)酒用品。通常白葡萄酒、香檳、玫瑰紅葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。

2、立式冷柜(wine cooler)：專業(yè)存放香檳和白葡萄酒用。其全部材料是木制的，里面分成橫豎成行的格子，香檳及白葡萄酒橫插入格子存放。溫度保持4度-8度。

3、制冰機(jī)(ice cube machine)：酒吧中制作冰塊的機(jī)器，可自行選用不同的型號(hào)。冰塊型狀也分為四方體、圓體、扁圓體和長(zhǎng)方條等多種。四方體型的冰塊使用起來較好，不易溶化。

4、碎冰機(jī)(crushed ice machine)：酒吧中因調(diào)酒需要許多碎冰，碎冰機(jī)也是一種制冰機(jī)，但制出來的冰為碎粒狀。

5、生啤機(jī)(draught mchine)：生啤酒為桶裝。一般客人喜歡喝冰啤酒，生啤機(jī)專為此設(shè)計(jì)。生啤機(jī)分為兩部分，氣瓶和制冷設(shè)備。氣瓶裝二氧化碳用。輸出管連接到生啤酒桶，有開關(guān)控制輸出氣壓，氣壓低表明氣體已用完，需另換新氣瓶，制冷設(shè)備是急冷型的。整桶的生啤酒無需冷藏，連接制冷設(shè)備后。輸出來的便是冷凍的生啤酒，泡沫厚度可有無關(guān)開關(guān)控制。生啤機(jī)不用時(shí)。必須斷開電源并取出入生啤酒桶口的管子。生啤機(jī)需每15天由專業(yè)人員清洗一次。

酒吧吧臺(tái)清洗設(shè)備

洗杯機(jī)(washing machine)：洗杯機(jī)中有自動(dòng)噴射裝置和高溫蒸氣管。較大的洗杯機(jī)，可放入整盤的杯子進(jìn)行清洗，一般將酒杯放入杯篩中再入進(jìn)洗杯機(jī)里。調(diào)好程序按下電鈕即可清洗。有此較先進(jìn)的洗杯機(jī)還有自動(dòng)輸入清潔劑和催干劑裝置。洗杯機(jī)有許多種，型號(hào)備異，可根據(jù)需要選用，如一種較小型的旋轉(zhuǎn)式洗機(jī)，每次只能洗一個(gè)杯，一般裝在酒吧臺(tái)的邊上。在許多酒吧中因資金和地方限制，還得用手工清洗。手工清洗需要有清洗槽盤。

其他常用設(shè)備

1、電動(dòng)攪拌機(jī)(blender)：調(diào)制雞尾酒時(shí)用于較大分量攪拌或攪碎某些食品。

2、果汁機(jī)(juice machine)：果汁機(jī)有多種型號(hào)，主要作用有兩個(gè)：一個(gè)冷凍果汁；二是自動(dòng)稀釋果汁(濃縮果汁放入后可自動(dòng)與水混合)。

3、榨汁機(jī)(juice squeezer：用于榨鮮橙汁或檸檬汁。

4、奶昔攪拌機(jī)(blender milk shaker)：用于攪拌奶昔(一種用鮮牛奶加冰淇淋攪拌而成的飲料)。

5、咖啡機(jī)(coffee machine)：煮咖啡用，有許多型號(hào)。

6、咖啡保溫爐(coffee warmer)：將煮好的咖啡裝入大容器放在爐上保持溫度。