食品安全
“不清不楚一滴香，清水變高湯 ”，“不用熬，白水也能添成辣椒油” ，這些都是食品添加劑的 “ 功勞 ”。
1、食品添加劑其實(shí)無(wú)處不在
Q1：一瓶 “甜瓜飲料” 是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？
A1：藍(lán)色著色劑+黃色著色劑+葡萄糖漿+酸味劑+檸檬香料=擁有和甜瓜一樣顏色香味的綠色果汁。
Q2：牛肉丸和牛肉有關(guān)系嗎？
A2：廉價(jià)肉碎+組織狀大豆蛋白+牛肉濃汁+化學(xué)調(diào)料+豬油+加工淀粉+防腐劑+著色劑+乳化劑+粘著劑=牛肉丸
Q3：蛋黃派里有蛋黃嗎？
A3：代可可脂+山梨糖醇+葡萄糖漿+香精+色素+山梨酸鉀+乳化劑+增稠劑+其他=蛋黃派
“果汁” 里沒(méi)有果，牛肉丸里找不到 “牛肉” ，蛋黃派里更加沒(méi)有 “蛋黃” ，但為什么吃的人感覺(jué)不到呢？原因就在于食品添加劑。食品添加劑可以改變食物的色、香、味、形和口感，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期等等。大部分食物中都能找到它的身影。有些食物更是食品添加劑的大集合 。
2、添加劑數(shù)字
① 一支雪糕含16種食品添加劑；
② 一袋方便面中有14種添加劑；
③ 一個(gè)成年人一天要攝入約八九十種添加劑；
④ 生活中的 “食品添加劑” 有2000多種；
⑤ 我國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有23類。
1、食品添加劑是什么
食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
2、常見(jiàn)的食品添加劑
目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，常見(jiàn)的食品添加劑有食用色素、食用香精、甜味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐抗氧保鮮劑等等。
食品中常用的食譜添加劑：
① 食用色素
天然食用色素主要來(lái)自動(dòng)物、植物組織，安全性較高。目前廣泛使用的天然食用色素有焦糖、紅曲色素、姜黃色素、甜菜紅色素等。
② 食用香精類
我國(guó)主要通過(guò)提取、精制、蒸餾、浸取、酶分解等反應(yīng)得到天然香精。目前應(yīng)用廣泛的主要有橙油、薄荷油、留蘭香油、檸檬油、玫瑰精油、茉莉香油等。
③ 甜味劑
按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。
④ 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑，比如鈣、鐵、鋅、維生素等等。
⑤ 防腐抗氧化保鮮劑
抗氧化劑是添加于食品后阻止或延遲食品氧化，提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯藏期的物質(zhì)。食品中常用的保鮮劑有苯甲酸等。
食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)：
吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、工業(yè)用甲醛、一氧化碳等等。
食品中可能濫用的食品添加劑品種：
著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、乳化劑、面粉處理劑、膨松劑、漂白劑、護(hù)色劑、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等等。
1、一提起食品添加劑，總會(huì)讓人們聯(lián)想到“食品安全”問(wèn)題。
2、食品添加劑 = “食品安全”問(wèn)題？
首先要糾正一個(gè)錯(cuò)誤的概念，那就是很多消費(fèi)者將食品非法添加物和食品添加劑混為一談。三聚氰胺本身就不是食品添加劑，而是化工原料，這種物質(zhì)是嚴(yán)格禁止加入到食品中的。
3、非食用物質(zhì) ≠ 食品添加劑！
衛(wèi)生部共公布了五批共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”，這47中物質(zhì)都不是食品添加劑。其中就包括被大家所熟悉的三聚氰胺、蘇丹紅1號(hào)、瘦肉精、吊白塊等。
Tips：在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。
4、所謂“零添加”真的靠譜嗎？
因?yàn)楣妼?duì)于食品添加劑的誤解，越來(lái)越多的人們開(kāi)始關(guān)注 “零添加” 食品， “不含防腐劑、不含色素、不含添加劑” 等 “零添加” 概念的產(chǎn)品開(kāi)始在市場(chǎng)中走俏。
① 零添加很難多數(shù)為營(yíng)銷手段
現(xiàn)代加工食品很難做到完全不用食品添加劑。因?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，即使一些食品生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有直接使用食品添加劑，但所用的其他食材則可能含有。
② 零添加會(huì)導(dǎo)致其它質(zhì)量問(wèn)題
以防腐劑為例，舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人的身體健康?？梢恍┦称啡绻皇褂梅栏瘎┑脑?，會(huì)引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。
5、食品添加劑只要使用得當(dāng)，并不會(huì)威脅健康
對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量 （mg） 來(lái)表示，參照 《GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用，就不會(huì)給健康帶來(lái)?yè)p害了。
雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質(zhì)不是食品添加劑可以幫食品添加劑稍微洗刷一下冤屈，但是，食品添加劑這五個(gè)字仍然刺激著廣大消費(fèi)者的神經(jīng)，可以說(shuō)是談“添”色變。但是你想過(guò)沒(méi)有，如果真的“零添加”了，世界會(huì)有什么不同呢？
1、食品消失
沒(méi)有乳化劑和增稠劑就沒(méi)有冰淇淋了，沒(méi)有穩(wěn)定劑蛋糕也沒(méi)得吃了，沒(méi)有蓬灰就別吃拉面了，沒(méi)有了凝固劑，內(nèi)酯豆腐也消失了。
2、味道寡淡
總覺(jué)得自己做的沒(méi)有買的香？如果沒(méi)有了增味劑，你買到的任何一種食物都不再是現(xiàn)在的味道。包括各種零食，包括醬油之類的調(diào)味品。
3、價(jià)格昂貴
你真以為一塊多錢可以喝到礦泉水，兩塊多錢可以喝到果汁？靠天然的泉水、蔬果，甚至你覺(jué)得很廉價(jià)的白糖，都是無(wú)比高昂的成本。
4、食品易壞
現(xiàn)在的食品有保質(zhì)期，那是防腐劑和抗氧化劑的功勞。否則幾乎每樣食物都只能現(xiàn)做，工廠做的食品還沒(méi)到消費(fèi)者手里的時(shí)候就全壞掉了。
5、食品奇丑
白糖都是棕色的，醬牛肉都是褐色的，榨出的果汁都烏漆墨黑的……不僅沒(méi)有了彩色，還看著臟兮兮的。這些東西擺上貨架，你會(huì)買嗎？
PS：沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。
1、你決定了生產(chǎn)者的行為
為什么自己家里炸的食品稍微涼一點(diǎn)就會(huì)變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢？如果你這樣選擇，就是引導(dǎo)生產(chǎn)者使用食品添加劑。在這個(gè)消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。
2、心平氣和地接受食品添加劑
對(duì)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，肯定它們對(duì)食品的安全、美味和方便所做的貢獻(xiàn)。
3、理性消費(fèi)
消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)避免過(guò)度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)，接受食品的天然特性，重視食品的自然品質(zhì)，從而明智地選擇食品。
4、樹(shù)立正確的食品觀
最要緊的是，通過(guò)反思食品添加劑的問(wèn)題，樹(shù)立正確的食品選擇和評(píng)價(jià)觀念，不再過(guò)度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風(fēng)味，感激父母家人不辭辛苦烹調(diào)制作一日三餐的愛(ài)心，并把健康的民族飲食傳統(tǒng)傳承下去。
5、天然食物仍然較好
盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過(guò)大，仍有帶來(lái)副作用的可能。因此，優(yōu)先食用接近天然狀態(tài)的食物，仍是一種明智的選擇，特別是對(duì)于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童。
食品添加劑其實(shí)并不可怕，可怕的是唯利是圖的生產(chǎn)者。在選擇食品的時(shí)候要對(duì)照衛(wèi)生部發(fā)布的食品添加劑相關(guān)表格，看清各種添加劑成分是否有害。也要學(xué)習(xí)專家態(tài)度，改變自己對(duì)食品添加劑的偏見(jiàn)，拒絕傳播添加劑恐慌。
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