高筋面粉是從小麥中提取出的面粉，具有較高的蛋白質(zhì)含量（約11%至13%）。這種面粉的面筋形成較強(qiáng)，適合制作需要強(qiáng)筋度的食品，如面包和披薩。它能夠在發(fā)酵過程中保持良好的結(jié)構(gòu)，使得面包的口感更加松軟、彈性強(qiáng)，且能夠容納更多的氣體，增大體積。

中筋面粉是常見的家用面粉，蛋白質(zhì)含量約為9%到11%。它適合制作大部分家庭常見的面食，如餃子、饅頭、包子等。其面筋含量適中，既能保持面團(tuán)的彈性，又不至于過硬，口感柔軟。中筋面粉的多用途特性使它成為許多家庭廚房的首選。

低筋面粉含有較低的蛋白質(zhì)（約7%到9%），因此其面筋形成較弱。它常用于制作細(xì)膩口感的甜點(diǎn)和糕點(diǎn)，如蛋糕、餅干、派皮等。這種面粉的特點(diǎn)是制作的食品質(zhì)地輕盈松軟，口感細(xì)膩。由于蛋白質(zhì)較少，低筋面粉能夠減少成品的韌性和硬度。

全麥面粉是由整個(gè)小麥粒（包括麩皮、胚芽和胚乳）研磨而成。由于保留了小麥的所有部分，它比普通精制面粉更具營養(yǎng)價(jià)值，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。全麥面粉常用于制作健康型面包、餅干等，雖然口感較粗糙，但能提供更多的營養(yǎng)成分。