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中央廚房是什么意思 中央廚房設備有哪些?

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摘要:中央廚房是什么意思?中央廚房是指統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送和標準化生產制作食材的集成式廚房模式,其優(yōu)點是以集中采購、集約生產的方式來降低成本提升效益。那中央廚房設備有哪些?一般來說,中央廚房的設備包括更衣間、肉類粗加工間、肉類精加工間、蔬菜類粗加工間、蔬菜類精加工間、面點類前加工間等。下面來看詳細介紹。

中央廚房是什么意思

中央廚房也可以叫中心廚房,其實就是配餐配送中心,主要任務是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨一個地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用,就是一個單獨加工菜品的地方。

2、成品的加工,就是通過強大的生產線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房加工的好處

省時、省工、省錢、提高產品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化,保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性。

中央廚房設備有哪些?

1、更衣間

設備:洗手池、風淋房等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設備:貨架、高溫冷庫、低溫冷庫等。

3、肉類粗加工間

設備:單星水池、貨架、雙層工作臺、沖地龍頭等。

4、肉類精加工間

設備:單星水池、雙層工作臺、帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機等。

5、蔬菜類粗加工間

設備:單星水池、雙層工作臺、洗菜機用工作臺、連續(xù)式洗菜機、洗菜機用水池、根莖類洗菜機等。

6、蔬菜類精加工間

設備:雙層工作臺、單星水池、貨架、多功能切菜機、大型切菜機、高壓沖地龍頭等。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備:高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間一

設備:雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網煙罩、雙層工作臺、

單星水池、四門高身雪柜、調料柜、貨架、連續(xù)式油炸機、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖地龍頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備:米面架、無動力滾軸、打蛋機、攪拌機、和面機、雙星水池等。

10、面點類前加工間

設備:雙星水池、四門高身雪柜、調料柜、餅盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機、和

面機、餃子成型機、全自動壓面機、整形分割機、面團成型機、分離式切臺、自動擺盤機、自動給餡機等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發(fā)庫

設備:油網煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網煙罩、旋轉烘烤爐(單車)、四層電焗爐、醒

發(fā)庫、四層貨架等。

12、米飯生產間/包裝間二

設備:自動米飯生產線、自動洗鍋機、無動力滾軸、工作臺、沖地龍頭等。

13、消洗間/消毒間

設備:單星水池、洗箱機用單星水池、洗箱機、洗碗碟機、通過式消毒柜、沖地龍頭等。

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