鴨肉

夏天吃什么肉比較好？鴨肉絕對是首選，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，故鴨肉實為夏季清補之佳品。而且鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，所以夏季食用鴨肉也不必過于擔心發(fā)胖問題。

鴨肉性涼，具有健脾益氣，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。鴨的品種選擇也有講究，北京烤鴨好吃，可它的脂肪含量高達40%，太油膩，夏天不宜食用。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨(頭上的羽毛是青綠色的)，一來油少，二來利水化濕作用強。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。

健康小貼士：鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

推薦食譜：南味薏米鴨

準備材料：鴨腿2只、連皮冬瓜400g、薏米仁100g、姜茸2茶匙(10g)、大蔥段2段、廣東米酒2湯匙(30ml)、鹽2茶匙(10g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、陳皮1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)、香菜1棵。

做法：

1、將鴨腿沖洗干凈，用廚房紙巾擦凈表面水分。冬瓜洗凈外皮茸毛，挖去內瓤，帶皮切成1cm厚、4cm見方的薄片。薏米潤仁用清水沖洗干凈。香菜擇洗干凈。

2、把姜茸放入廣東米酒中，泡成姜汁酒。

3、中火燒熱煎鍋中的一層薄油，待燒至六成熱時，將2個整只鴨腿放入慢煎至表面微微變熟色。然后改大火，在鍋中調入姜汁酒，將鴨腿爆香。

4、然后放入陳皮、薏米仁、大蔥段和清水(約2000ml)，大火煮沸后轉小火慢慢燉煮60分鐘，待湯濃肉爛時放入冬瓜片、鹽和白胡椒粉，再用中火煮10分鐘。

5、上桌前，把冬瓜盛在碟底，將鴨肉拆散，碼在冬瓜上，綴以香菜即可。

兔肉

兔肉，性涼、味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱之功效，因此也非常適合夏天食用。兔肉被稱之為“保健肉”“葷中之素”“美容肉”“百味肉”。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，所以兔肉具有保健，美容，滋補的功效。

長期食用兔肉以代替豬肉、羊肉可防治高血壓、冠心病和動脈硬化癥等。兔肉中的煙酸、礦物質和糖類的含量較之其他肉食也是獨占鰲頭。煙酸又叫尼克酸，有助于酶的呼吸作用，參與體內蛋白質、脂肪和糖類的消化和吸收，利于產婦、兒童、老弱病殘者的健康。

健康小貼士：兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。兔肉與芥末相克：性味相反不宜同食。兔肉與雞蛋相克：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。兔肉忌芹菜，同食脫頭發(fā)。兔肉忌洋姜，兔肉酸冷性寒，姜辛辣性熱，寒熱同食，容易腹瀉。

推薦食譜：山藥兔肉湯

準備材料：山藥200克、兔肉(腿3個)、食鹽適量、味精適量、姜適量、料酒適量。

做法：

1、兔腿洗凈，切塊，山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊備用。

2、兔肉塊放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮。

3、加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉90分鐘，加入山藥后，再續(xù)燉30分鐘，調味即可。

豬肉

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。豬肉性平，夏天食用也無妨。

現代醫(yī)學研究認為，豬肉中含有大量的優(yōu)質蛋白和人體必需的脂肪酸，能促進鐵的吸收，有效改善缺鐵性貧血。

健康小貼士：豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

推薦食譜：苦瓜薺菜豬肉湯

準備材料：苦瓜100克，薺菜50克，豬瘦肉100克，料酒、鹽各適量。

做法：

1、瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。

2、薺菜洗凈，切段?？喙舷磧簦心ǖ镀?。

3、鍋內加入清水，放入肉片加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮10分鐘，以鹽調味即成。

魚肉

夏季絕對是吃魚的“黃金季節(jié)”。而黃花魚等臨近產卵期的魚是夏季的首選，目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚。

多吃魚肉對身體有很多好處，魚肉蛋白質含量高達18%左右，成分好，氨基酸含量也十分豐富和全面，它含有人體必需的二十多種氨基酸。魚肉中富含的不飽和脂肪酸，可以減少血液中的膽固醇濃度，防止血栓的情形發(fā)生，是心臟、血管的保護神。而夏季吃魚也更有利于減少消化系統(tǒng)的負擔。

至于烹飪方式，夏季人容易燥熱，在烹調方式上，可以多選擇清蒸、燉湯等。在食材選擇上，不妨多吃甲魚、墨魚等寒性的魚，有些脾胃虛寒的人怕涼，烹調時加點蔥、姜、辣椒、蒜即可。而屬溫性的魚，則可以配一些寒性的食物吃，少放辣椒，比如做草魚、鲇魚時，可以加點豆腐、白蘿卜、竹筍、冬菇、冬瓜一起燉。鱔魚則可以用白菜幫子一起炒，最后加上點醋，就能有效祛熱。

健康小貼士：夏天不宜空腹吃魚，空腹吃魚很可能導致痛風發(fā)作。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發(fā)痛風或加重痛風病患者的病情。

推薦食譜：黃花魚燉豆腐

準備材料：黃花魚750克、鹵水豆腐750克、豆瓣醬、蔥姜蒜、八角、干紅辣椒。

做法：

1、黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗凈控干，魚身雙面?zhèn)却蚧ǖ?，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用。

2、起油鍋，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香。

3、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味，加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開。

4、調入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過半。

5、添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xù)用中火燉煮，至湯汁基本收干，調入味精，撒上蔥花出鍋。