一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的果皮通常會(huì)被剖成三瓣或四瓣，每瓣多呈橢圓形，在果柄處連在一起。有時(shí)破碎分離，或呈不規(guī)則形的碎片狀，片厚1～2毫米，通常向內(nèi)眷曲。

2、看顏色

陳皮內(nèi)表面一般為淡黃白色，大多數(shù)表面都附有橘絡(luò)的痕跡，一直聚集到果蒂處。陳皮外表面一般為鮮橙紅色、黃棕色或者棕褐色，油包粒突出，有無(wú)數(shù)細(xì)小而凹入的油室，有光澤，有油氣即為最佳。

年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色，外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色，如果顏色過(guò)于黃或者過(guò)于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。

3、看質(zhì)地

曬干后的陳皮，脆而易斷，斷面無(wú)特點(diǎn)，味微苦、甘、香。以皮薄、片大、色紅、油潤(rùn)、香氣濃者為佳。年份越短的陳皮皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退?，所以易受潮軟身。而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折就能折斷，表面非常的干燥，幾乎沒(méi)有任何水分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞下去有刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒(méi)有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀(guān)一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

5、嘗口感

年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。

二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞，我們將從陳皮產(chǎn)地、陳皮年份、陳皮價(jià)格，三大方面進(jìn)行辨別。

1、陳皮產(chǎn)地

懂陳皮的人都知道陳皮分為廣陳皮和普通陳皮，而廣陳皮又以新會(huì)陳皮最佳，而陳皮的行家們其實(shí)是只認(rèn)可廣東的新會(huì)陳皮，其他省的基本可以忽略不計(jì)。

從陳皮產(chǎn)地而言，好陳皮必然是產(chǎn)于廣東新會(huì)的，這是無(wú)需質(zhì)疑的，而新會(huì)陳皮又劃分三大產(chǎn)區(qū)。

（1）新會(huì)陳皮產(chǎn)區(qū)

新會(huì)陳皮本身也是按產(chǎn)區(qū)分一線(xiàn)、二線(xiàn)、三線(xiàn)產(chǎn)區(qū)的。

傳統(tǒng)的一線(xiàn)產(chǎn)區(qū)是以熊（其實(shí)是“熊”字下面少一點(diǎn)，讀ni）子塔為中心，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以早上太陽(yáng)升起和下午太陽(yáng)降落的時(shí)候，塔的倒影能到的地方為標(biāo)準(zhǔn)，大約方圓2公里范圍之內(nèi)。

一線(xiàn)產(chǎn)區(qū)有東甲、西甲、梅江、天馬、天祿、茶坑，五大核心產(chǎn)地，該地陳皮為最佳上等，次之為二線(xiàn)、三線(xiàn)。

（2）新會(huì)陳皮樹(shù)種類(lèi)

按照新會(huì)柑茶枝柑的樹(shù)種分類(lèi)（種植方法），由分為圈枝和駁枝。

所謂圈枝也叫原枝，指的是用原生柑樹(shù)種植后結(jié)出的柑的柑皮制作的陳皮，而駁枝則是用檸檬樹(shù)嫁接出來(lái)的。

絕佳上等陳皮首選是圈枝柑制作出來(lái)的陳皮，因此好的陳皮必然是新會(huì)一線(xiàn)圈枝柑皮制作出來(lái)的。

比如新會(huì)當(dāng)?shù)卣陉惼ぃ菏硪魂惼?，產(chǎn)自于廣東新會(huì)一線(xiàn)核心產(chǎn)區(qū)天馬園區(qū)，其中普通5年陳皮為圈枝柑樹(shù)柑皮制作，而10-15年陳皮為新會(huì)深山老樹(shù)圈枝柑皮制作而成，極具食材藥材之功效。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見(jiàn)陳皮越長(zhǎng)久越值錢(qián)，陳皮質(zhì)量有好有壞，好的陳皮可以說(shuō)彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質(zhì)量要越好。越好的陳皮年份越久，陳年越久的陳皮拿起來(lái)輕手干脆，白色內(nèi)瓤就會(huì)慢慢的掉光，顏色會(huì)越來(lái)越深，皮也會(huì)越薄，色澤并不光亮，聞起來(lái)有陣陳年藥香味道。

3、陳皮價(jià)格

好陳皮值千金，自然而然好的陳年陳皮，價(jià)格自然就會(huì)貴了；那么價(jià)錢(qián)貴的陳皮，質(zhì)量就一定好嗎？那不一定，畢竟現(xiàn)在陳皮造假的實(shí)在太多了，不過(guò)有一點(diǎn)可以確定的就是，10年以上的好陳皮，低于一千元/斤（<1000元/500g），肯定是賣(mài)假貨。

為此，我們可以從價(jià)格上簡(jiǎn)單地了解市面上的陳皮是否好壞，正常來(lái)說(shuō)陳皮行內(nèi)的人都是默認(rèn)貴于100元/50g，如果價(jià)格低于這個(gè)價(jià)，可以不用考慮了；如果價(jià)格高于這個(gè)階段，那么我們就按照上文所述去辨別陳皮真假。