一、什么是花青素
花青素,又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下,花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。已知天然存在的花色素有250 多種,存在于27 個科、73 個屬的植物中。目前已確定的有20 種花青素,在植物中常見的有6 種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。
二、花青素的功效與作用
1、防曬
花青素是天然的陽光遮蓋物,能夠阻止紫外線侵害皮膚。在實驗中發(fā)現(xiàn),太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細胞。但是如果用花青素加以保護,則大約有 85% 的皮膚細胞可以幸免于死。
2、抗輻射
花青素還具有抗輻射的作用,花青素顏色因PH值不同會發(fā)生變化,大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性,對于白領或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群,花青素的功效可是不可或缺的。
3、增進視力
醫(yī)學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成,可預防重度近視及視網膜剝離,并可增進視力。
4、改善睡眠
花青素具有強力抗氧化和抗過敏功能,能穿越血腦屏障,可保護腦神經不被氧化,能穩(wěn)定腦組織功能,保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。
5、抗過敏
緩解花粉病和其它過敏癥,具有調節(jié)體液免疫的作用,改善過敏體質。
6、預防心腦血管疾病
花青素能夠改善血液循環(huán),恢復失去的微血管功效,加強脆弱的血管,因而使血管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥”。
三、富含花青素的25種食物
1、紫薯、紫地瓜
紫薯的膳食纖維豐富,能夠促進排便和維持腸道健康,也是現(xiàn)在很夯的輔助減重食材,可與白飯做份量替換食用。而紫薯比一般黃色地瓜多了花青素,連皮一起吃下肚,更有助保護大腦。
2、紫山藥
紫山藥含有大量紫色花青素,有利于治療心血管疾病,并且起到抗氧化,美容養(yǎng)顏的作用。它含有比白山藥更低的糖分和淀粉,也適合糖尿病患者作為主食,無特殊禁忌人群。
3、紅心蘿卜
紅心蘿卜產量大,價格低廉,花青素含量高且性質穩(wěn)定,是提取制備天然色素的理想原料。
4、紫甘藍
紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高。除了花青素,紫甘藍還含有一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質,它所含有的硫元素可維持皮膚的健康。
5、黑椒
黑椒也稱黑辣椒,是一種茄科一年生草本植物,除了豐富的花青素以外,還含有富的維生素等,含有較多抗氧化物質。
6、藍莓
藍莓富含花青素和鞣花酸,抗氧化能力強,可以清除自由基,保護眼睛并且預防心血管疾病,且曾有小型研究發(fā)現(xiàn)每天喝藍莓汁,有助改善老人學習和記憶表現(xiàn),被譽為「大腦的莓果」。另外,藍莓也含有豐富的膳食纖維,有助于維持排便順暢。
7、桑葚
桑葚含有多種維生素,尤其是含有豐富的磷和鐵,能益腎補血,使人面色紅潤,頭發(fā)漆黑亮麗。桑葚中含有的花青素能延緩衰老,改善皮膚血液供應,營養(yǎng)、美白肌膚,明目烏發(fā)作用,是非常好的女性美容食品。
8、紫葡萄
紫葡萄含有花青素和多酚類等抗氧化物質,能清除自由基、抗老化。
9、黑加侖
黑加侖學名黑穗醋栗,其成熟果實為黑色小漿果,內富含維生素C、花青素,還含有豐富的磷、鎂、鉀、鈣、酚類物質,具有預防痛風、貧血、水腫、關節(jié)炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等功效。
10、櫻桃
櫻桃富含花青素和胡蘿卜素,外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙,黃如凝脂,果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。但要注意不可多吃,因為其中除了含鐵多以外,還含有一定量的氰甙,若食用過多會引起鐵中毒或氰化物中毒。
11、黑番茄
黑番茄,藥食兼用,是番茄家族中的珍品,具有濃郁的水果香味,營養(yǎng)價值高,味道非常甜,特別適合鮮食,含有比紅番茄中高10倍的茄紅素和維生素C及抗氧化劑,極易被人體吸收。
12、黑枸杞
黑枸杞可以說是天然的補品,對女性來說是天然的化妝品,可以美白肌膚,抗氧化,延緩衰老,對男性也是很好的補品。黑果枸杞味甘、性平,富含蛋白質、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2等各種營養(yǎng)成分。而且含有豐富的黑果色素—天然原花青素(紅果枸杞不含),黑枸杞泡水顏色會因水質的PHP值不同而產生藍顏色或者紫色等不同顏色,這是因為黑果枸杞中富含極高的花青素的緣故。
13、草莓
花青素會隨著細胞液的酸堿度變紅或者變藍,呈現(xiàn)在草莓身上剛好是紅色。草莓本身就含有超高的維生素C,再加上花青素的配合,有助于保持皮膚彈性、淡化斑點。
14、黑莓
黑莓中的花青素含量為26——27mg/100g,富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和類黃酮等高效抗氧化活性物質,被譽為“生命之果”、“黑鉆石”。
15、紅莓、樹莓
樹莓也稱山莓,其中含有的芪類成分、花青甙、維生素以及SOD(超氧化物歧化酶)均具有顯著的抗氧化作用。
16、蔓越莓
蔓越莓不但是很好的護腦漿果,成分中的A型花青素還有抑制細菌附著于泌尿道上皮細胞的作用,常被用來預防尿道炎和陰道感染。
17、山楂
山楂含多種有機酸、黃酮類化合物牡荊素,具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用,同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥,對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。
18、紅橙
紅橙也稱血橙,紅肉橙果肉由番茄紅素著色,而血橙則是花青素著色,具有促進血液循環(huán),有效改善人體的貧血狀況,是改善貧血的補血良品。
19、甜菜根
火焰菜又稱紅根甜菜、紫菜頭、紅菜頭,主要以球形的肉質根供食用,其肉質根顏色艷麗,纖維素少,質地柔嫩,營養(yǎng)豐富,可供食用。
20、紅菜苔
紅菜苔營養(yǎng)價值極高,含有豐富的蛋白質、花青素、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素,特別是人體所必需的維生素C,比其它一般葉類蔬菜的含量要高。
21、紫茄子
紫茄子護腦成分不僅在于花青素,另有豐富的維生素B1、菸鹼酸和鈣質等,也都是可以促進神經系統(tǒng)正常運作的重要營養(yǎng)素,保護大腦的健康。此外,多吃茄子可以順道補充綠塬酸,幫助延緩腸道吸收糖分的速率,避免血糖急遽升高。需要注意的是茄子的花青素來源在茄子皮,因此吃的時候最好連皮一起吃。
22、黑芝麻
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用,同時可以增加體內黑色素,有利于頭發(fā)生長。
23、黑花生
黑花生是內含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分,還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的花生品種。
24、黑米
生活中常見的黑米,可熬粥、蒸米飯,黑米外皮層中所含的花青素占整個黑米花青素的90%以上。每天飲用黑米茶,能夠有效清除體內的自由基,補腎益氣,延緩衰老,抗氧化,抗過敏。
25、紅心火龍果
火龍果屬于仙人掌科,含有其它水果中少有的植物性蛋白,能幫助身體排除毒素,同時促進維生素吸收。紅火龍果含有大量花青素,能對抗自由基,在營養(yǎng)價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌。常吃紅心火龍果的人,會發(fā)現(xiàn)皮膚的水潤度得到明顯提升,細紋的產生得到緩解。夏季多吃紅心火龍果還可以有助防曬和皮膚美白。
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