一、飴糖是什么
飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長(zhǎng)繁殖。
飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。
二、飴糖和麥芽糖的區(qū)別
1、成分不同
飴糖制作材料是高粱、大麥、粟、玉米等之類的淀粉質(zhì)，主要用作營(yíng)養(yǎng)劑，也用于配制培養(yǎng)基用，而麥芽糖制作材料主要是糯米和小麥。飴糖是由發(fā)酵糖化而制成的一種歷史悠久的淀粉類糖品。
2、性質(zhì)不同
飴糖是麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品。麥芽糖(maltose)是經(jīng)糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖。
3、用途不同
麥芽糖漿被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。飴糖則是一味傳統(tǒng)中藥。
4、吃法不同
麥芽糖可以直接食用，也可以做成其他糖果再食用。而飴糖一般是煎煮后飲用，也可以同其他中藥材一同煎煮使用。
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