冰糖
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冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口），比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。冰糖的成分是含結(jié)晶水的葡萄糖，與白糖在體內(nèi)分解的成分一樣；所以，冰糖可以代替白糖?？勺魉幱?，也可作糖果食用。
冰糖的種類
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，另有一種淡灰色冰糖，但較少生產(chǎn)和食用。出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
冰糖和白砂糖的區(qū)別
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因?yàn)樵谥谱鬟^程中冰糖的純度最高，也不會像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認(rèn)為冰糖比較好，但因?yàn)楸堑募兌茸罡?，那些稱為雜質(zhì)的營養(yǎng)成分相對而言就少了很多。
冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)溶解-過濾-熬制-結(jié)晶而成，其純度較高，而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。 【詳細(xì)>>】
冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。
1、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
2、潤肺：富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3、化痰止咳：冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
4、清熱除火：冰糖能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
5、解毒：冰糖清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
6、祛脂降壓：冰糖能夠使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
1、色澤 觀察白糖的色澤時，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。 良質(zhì)白糖———色澤潔白明亮，有光澤。 次質(zhì)白糖———白中略帶淺黃色。 劣質(zhì)白糖———發(fā)黃、光度暗、無光澤。 2、組織狀態(tài) 次質(zhì)白糖———晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手。 劣質(zhì)白糖———吸潮結(jié)塊或溶化。有雜質(zhì)，糖水溶液可見有沉淀。 3、氣味 可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。 良質(zhì)白糖———具有白糖的正常氣味。 次質(zhì)白糖———有輕微的糖蜜味。 劣質(zhì)白糖———有酸味、酒味或其他外來氣味。 4、滋味 檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成１０％的糖水溶液嘗試。 良質(zhì)白糖———具有純正的甜味。 次質(zhì)白糖———滋味基本正常。 劣質(zhì)白糖———滋味不純正或有外來異味。【詳細(xì)>>】
糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用。
1、冰糖可以做為糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經(jīng)過熬制的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。
2、冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點(diǎn)；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。
3、冰糖可以煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。
1、冰糖雪梨
① 銀耳提前用溫水泡發(fā)洗凈
② 雪梨兩個，冰糖六塊，紅棗六個，洗凈。
③ 雪梨去皮去核，切成大塊。
④ 銀耳去蒂，撕成小朵。銀耳和雪梨一起放入鍋中，加適量清水大火煮開，小火慢燉一個小時。
⑤ 加入紅棗和冰糖小火燉兩個小時（不時看著點(diǎn)別燉糊了）
2、冰糖葫蘆
① 串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來。
② 熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌。
③ 蘸糖：將鍋?zhàn)觾A斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。
④ 冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。
3、冰糖燕窩
① 把燕窩用純凈水泡發(fā)6-8小時。
② 然后反復(fù)沖洗幾次，如果有雜毛，可以用鑷子夾出來。按紋理撕成條狀。
③ 在燉盅中加入適量的純凈水，要漫過燕窩。
④ 再加入冰糖、紅棗和枸杞。（紅棗和枸杞可加也可不加）
⑤ 放進(jìn)鍋中，隔水燉30分鐘。起初可以用大火，等鍋里的水開了后可以轉(zhuǎn)中小火。記得蓋上鍋蓋哦！
4、冰糖檸檬茶
① 準(zhǔn)備材料，準(zhǔn)備好適量的檸檬和冰糖。
② 將紅茶包放入養(yǎng)生壺中，加入800毫升沸水沖泡后備用。
③ 檸檬稍微清洗一下再切成薄片。
④ 放一到兩片檸檬進(jìn)被子，再放入一些冰糖，按4:6來分配(檸檬4,冰糖6)
⑤ 倒入茶水,變涼后即可開喝！冰鎮(zhèn)后口感更好。
1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物，螨蟲(糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量)。
2、如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽下暴曬，到干燥為止。
3、如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細(xì)菌，因而最好不要食用。
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