一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統(tǒng)的古法秋梨膏，常常只簡單取秋梨的清潤之性，佐以蜂蜜調(diào)味防腐，或加入少量桂花、羅漢果等，增強(qiáng)其清潤之力，它的熬制方法也是非常講究的：

1、榨取梨汁

清洗鮮梨，切片，將梨水煮一小時煮透，用紗布包裹壓榨出梨汁，靜置沉淀一夜，棄用沉淀的梨蓉。

2、熬制輔料

將白茅根、冬瓜仁、茯苓、蘆根、黑桑葚、遠(yuǎn)志、薏苡仁、石菖蒲、桔梗浸泡一個小時，煎煮兩次，每次一個小時，藥汁靜置沉淀一夜備用。

3、紫銅鍋熬制

傳統(tǒng)的熬制秋梨膏一般用銅鍋，銅鍋尺寸分大小，大口徑銅鍋用來煎煮、濃縮藥汁，小口徑銅鍋用來收膏。

先用大口徑銅鍋武火濃縮：藥汁、梨汁取上層清液，入鍋濃縮前再經(jīng)濾布過濾一次，武火保持持續(xù)沸騰狀態(tài)，蒸發(fā)掉大量水份，期間不時用濾網(wǎng)撈掉浮沫。

再用小口徑銅鍋文火收膏，等大火濃縮去掉大部分水分后，更換小鍋收膏，用竹棒檢查梨膏的拉絲情況，直至滴水成珠或掛旗，秋梨膏就熬制好了。

以上就是古法秋梨膏的熬制方法，現(xiàn)如今的技術(shù)、設(shè)備都更先進(jìn)，因此古法已經(jīng)很少用了，不過不管是古法還是今法，熬制秋梨膏都要注意一些事項。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋梨膏的熬制是比較講究方法的，如果熬不好，很容易前功盡棄，特別是收膏的時候，熬秋梨膏的注意事項有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋梨膏，首先要把梨榨成汁才可以，如果混有梨肉或者梨渣，熬出來的秋梨膏就會不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁上火煮，一般是先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，只要保證冒泡即可，熬至變成紅褐色，并且越來越濃稠，就可以開始攪拌了。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪拌是，為了防止受熱不均勻而使糖分部分焦化，而焦化的糖會讓梨膏冷卻后變得堅硬，因此要注意一邊熬煮一邊攪拌，一般攪拌20分鐘以上，秋梨膏才會慢慢的收成膏狀。