一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千滾豆腐萬滾魚下一句：送煮餃子迎煮面，這是一句對(duì)聯(lián)，也是民間流傳已久的俗語。

古時(shí)候，一旦出門動(dòng)不動(dòng)就三年五載，通訊又不發(fā)達(dá)，沒有電話報(bào)告平安，沒有電腦傳遞思念，所以這出門，也就顯得愈發(fā)隆而重之。“送煮餃子迎煮面”，是包含吉利寓意的習(xí)俗。餃子有交好運(yùn)的諧意，面條有體面地意味，所以文人們便給送客餃子接風(fēng)面賦予了深刻而美妙的寓意：出門好運(yùn)連連，回家體體面面。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在中國民間早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法，意思是豆腐和魚在鍋里煮的時(shí)間越長，吃起來就越勁道，越有嚼頭。豆腐和魚都是不好進(jìn)入味道的，所以一定要慢火慢慢來，不然再好的作料等也進(jìn)不去，自然就不好吃了；而且這兩樣都是比較耐煮的，烹飪時(shí)只有足夠的長的時(shí)間，才能做出美味，做出營養(yǎng)。特別是用砂鍋慢慢地?zé)醪拍苋胛?，揚(yáng)州方言是“奪”，也有地方寫成“篤”的，這個(gè)字只可意會(huì)而難以言傳，意思是燒開后用小火保持沸騰而又不會(huì)“潽”（溢出）這樣一種狀態(tài)。

三、千滾豆腐萬滾魚科學(xué)嗎

1、豆腐需要長時(shí)間燉的原因是因豆類中固有的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫，需加熱時(shí)間長一些才能破壞掉，而經(jīng)過長時(shí)間燉，可以使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，（燉豆腐時(shí)間長了會(huì)產(chǎn)生氣孔）蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部使消化率提高。如果時(shí)間不夠，豆腐會(huì)有豆腥味。傳說1948年，米高揚(yáng)受斯大林委托秘密訪華在平山縣西柏坡毛澤東為他舉行的宴會(huì)，米高揚(yáng)初嘗燉豆腐大為驚奇，忙問隨行翻譯，這是什么神奇美味的食品？翻譯也很犯難，因?yàn)樘K聯(lián)人根本不會(huì)做豆腐，俄文中也就沒有豆腐這個(gè)詞。

2、那么魚也為什么越燉越嫩呢，這和魚的肌肉組織結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系，魚肉的肌纖維比較短，哪怕長時(shí)間加熱，也不會(huì)溢出水分，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因。所有的魚類都具有這個(gè)特點(diǎn)，不是有什么特殊的魚才具有這個(gè)特點(diǎn)。其次，時(shí)間長才能讓湯入味。熬、煮是烹飪豆腐和魚時(shí)常用的做法，要想喝到鮮美的湯，就要多點(diǎn)時(shí)間，讓湯也吸收到原材料的鮮美和營養(yǎng)素，這樣湯喝起來才會(huì)有味，更加鮮美。