一、魚肉存在重金屬污染嗎

隨著健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，希望攝入健康、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，魚肉就是其中之一，但也有人擔(dān)心，魚類存在重金屬污染，這是真的嗎？

一般來(lái)說(shuō)，魚肉可能存在重金屬污染，水體中的汞、鉛、砷、鎘等重金屬，可以通過(guò)或含有重金屬的藻類等，在魚體內(nèi)富集。如果想要魚新陳代謝掉體內(nèi)的重金屬，需要很長(zhǎng)的時(shí)間。

二、哪些魚的重金屬含量高

魚體內(nèi)的重金屬污染情況會(huì)因?yàn)椴煌暮Ｓ虿煌Ⅳ~的種類、年齡等有所差異，但一般而言，肉食魚的重金屬含量要比雜食魚和草食魚高，體型大的魚重金屬含量要比體型小的魚高，年齡大的魚重金屬含量比年齡小的魚高。

根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局列的商品魚類和貝類的汞含量里，鯊魚、劍魚、方頭魚、大耳馬鮫魚、大目金槍魚、馬林魚的汞含量最高。

根據(jù)一份調(diào)查研究結(jié)果，我國(guó)東海渤海地區(qū)的野生魚體內(nèi)汞含量高于養(yǎng)殖魚；南海的海水養(yǎng)殖魚體內(nèi)汞含量高于野生魚，同時(shí)石斑魚、金線魚、鯰魚、鱖魚等肉食魚顯示出了較高的汞含量。

香港食物安全中心也將金目鯛魚、劍魚、方頭魚、大目金槍魚、藍(lán)旗金槍魚、旗魚、鯊魚列為汞含量較高的肉食魚。

三、吃魚如何減少重金屬攝入

根據(jù)調(diào)查研究，目前我國(guó)水產(chǎn)品的汞含量整體上遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值，另一方面，我國(guó)人群魚類攝入量不達(dá)標(biāo)，因此健康暴露風(fēng)險(xiǎn)總體處于可接受水平。不過(guò)對(duì)于愛(ài)吃魚、經(jīng)常吃魚的朋友來(lái)說(shuō)，要減少重金屬攝入的話，需要注意以下幾點(diǎn)：

1、買魚的時(shí)候，最好不選體重過(guò)大的，因?yàn)檫@往往意味著魚的年齡較大，體內(nèi)富集的重金屬可能更多。上面提及的大型魚類應(yīng)避開(kāi)。

2、魚的品種更推薦三文魚、鱸魚、沙丁魚、鳳尾魚、大黃魚、羅非魚等屬于低汞、高DHA的魚類；蛤蜊、蟹、牡蠣、扇貝等貝類也屬于低汞的水產(chǎn)，也在推薦范圍內(nèi)。

3、吃魚的時(shí)候，可以搭配一些膳食纖維含量豐富的粗雜糧和蔬果，這些食物促進(jìn)人體排出重金屬，幫助更好地預(yù)防傷害。

4、此外，我們還可以充分發(fā)揮食物多樣性的優(yōu)勢(shì)，降低可能含有重金屬的魚類的食用量，并且讓不同食物的不同營(yíng)養(yǎng)素相互協(xié)同，降低可能因重金屬攝入帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，如擔(dān)心重金屬傷害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的，可以多吃堅(jiān)果維護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)健康，擔(dān)心重金屬增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)的，可以多補(bǔ)充維生素C，多吃維生素C豐富的蔬果。

溫馨提示：雖然魚肉好吃，但也要注意克制，按照中國(guó)居民膳食指南的推薦，正常成年人建議每周吃2次魚，差不多300～500克的量。