鷹嘴豆在選購時要注意顆粒是否飽滿，色澤均勻，避免選擇表面有裂紋或蟲害的品種。鷹嘴豆的質地應堅硬，按壓時不會變形。顆粒較小的鷹嘴豆一般較為干硬，適合烹飪時煮得更入味。挑選時，可以聞一聞其氣味，新鮮的鷹嘴豆散發(fā)著清香，若有霉味或陳舊味，說明儲存不當。購買時，選擇無雜質、無發(fā)霉或損壞的產品。購買包裝時，應查看生產日期和保質期，避免選擇過期的商品。保存鷹嘴豆時，應放在干燥陰涼的地方，避免受潮，以延長保鮮期。