玉米淀粉用處多多，可用于制作甜點(diǎn)，如蓬松柔軟的蛋糕、酥松香脆的餅干、香糯軟甜的雪媚娘；可煎炒烹炸，如干香酥脆的炸物、清涼爽滑的涼粉、晶瑩剔透的水晶餃；可用于熬湯，增加湯汁的口感，更濃稠、順滑，如胡辣湯；在烹飪時(shí)，使用淀粉勾芡，可使菜汁更粘稠，讓食材裹滿湯汁，口口鮮香，如干燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、糖醋里脊等。那么，玉米淀粉要怎么選呢？好的玉米淀粉，色澤自然潔白，粉質(zhì)細(xì)膩，質(zhì)地干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性，無(wú)酸味、霉味及其他不良?xì)馕?。在選購(gòu)時(shí)，建議仔細(xì)查看包裝標(biāo)簽信息是否齊全，優(yōu)選近日期產(chǎn)品購(gòu)買。