老抽原本指最后抽出的醬汁，現在的老抽大多是在生抽的基礎上加入焦糖色配制而成，顏色接近黑色，味道更淡，帶一點微甜，一般用于給食物著色。

味極鮮其實和生抽差不多，只不過是在生抽的基礎上，加了一些呈鮮味的食品添加劑，因此比生抽更鮮，口感更醇厚，可以起到替代雞精（味精）的作用，也主要用于涼拌菜和炒菜。

味極鮮能代替老抽嗎？不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其次，味極鮮味道非常的鮮美，豉香濃郁，口感醇厚有回味，而老抽的味道不是那么咸，因為添加了焦糖，所以還會嘗到絲絲甜味。老抽和味極鮮還是存在一定的差別，最好是根據不同的菜品烹飪需求來選擇是用味極鮮或者老抽。