中國(guó)研制和食用調(diào)味品有著悠久的歷史和豐富的知識(shí)，調(diào)味品的品種眾多，其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有引進(jìn)的調(diào)味品和新興的調(diào)味品品種。對(duì)于調(diào)味品的分類(lèi)目前尚無(wú)定論，下面來(lái)看看最常見(jiàn)的三種調(diào)味料分法：

按調(diào)味品商品性質(zhì)

按調(diào)味品商品性質(zhì)可分為釀造類(lèi)（醬油、食醋、豆豉等）、腌菜類(lèi)（榨菜、泡姜、泡辣椒等）、鮮菜類(lèi)（蔥、蒜、姜、辣椒等）、干貨類(lèi)（胡椒、花椒、八角等）、水產(chǎn)類(lèi)（魚(yú)露、蝦醬、蠔油等）、其它類(lèi)（食鹽、味精、糖等）。

按調(diào)味品成品形狀

按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類(lèi)（沙茶醬、豉椒醬、XO醬等）、醬油類(lèi)（生抽王、鮮蝦油、草菇抽等）、汁水類(lèi)（燒烤汁、鹵水汁、OK汁等）、味粉類(lèi)（胡椒粉、沙姜粉、雞粉等）、固體類(lèi)（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

按調(diào)味品呈味感覺(jué)

按調(diào)味品呈味感覺(jué)可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。