食醋，不僅可用于炒菜烹飪，還是拌涼菜、做蘸料必不可少的調(diào)味品，而且多食醋對人體還有諸多好處。那家用食醋哪種好呢？除了我們常見的白醋外，還有陳醋、香醋、米醋，每種醋都有各自的特點、風(fēng)味。下面，小編就來為大家詳細介紹，看看到底適合選擇哪種醋。

鹵水汁就像是萬能汁，只要把想吃的食物煮熟后放進去鹵一鹵，泡一泡就可以了。而且啊，鹵水汁還有很偉大的包容力，很多東西都可以放進去鹵，像肉類啊，雞翅鴨脖啊，根莖類的蔬菜啊，雞蛋啊，豆制品啊，一般禁得住煮的食物只要喜歡的話都可以，鹵好后當(dāng)作涼菜、夜宵都很受歡迎。那么可以用鹵水汁炒青菜嗎？一起到文中來尋找答案吧！

要想做出好吃的鹵菜，鹵水和香料是關(guān)鍵，根據(jù)不同的食材和不同的口味，香料與鹵水的比例也有所不同。傳統(tǒng)的五香味所使用的基礎(chǔ)香料就5種：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。在五香鹵菜里，這5種香料就是主香料，那么在制作的時候，鹵水香料比例怎么配最佳以及鹵水香料放多了怎么辦呢？一起到文中來看看吧！

鹵水天天鹵貨燒開，可以達到殺菌目的，老鹵水不僅不會酸敗變質(zhì)，并且食材可以借助老湯中的香料、調(diào)料以及底湯蘊含的呈鮮物質(zhì)使菜肴味道更加的醇厚，同樣老湯借助新鮮食材的鮮香味不斷散發(fā)新的活力，使之越來越香。因此鹵水只要保存得當(dāng)，是可以一直保存下去的，那么究竟鹵水怎么保存才不會壞呢？一起到文中來看看吧！

老鹵汁就是每次鹵肉剩下的湯汁，留存好，等下一次再鹵肉時加入，每次循環(huán)使用，湯汁歷久彌新，濃郁清香，鹵出的肉味道鮮美地道。一般來說，老鹵汁是可以一直用的，但是如果使用中，沒有注意一些事項，導(dǎo)致了鹵汁變質(zhì)，那么就只能扔掉重新制作了，具體的什么是老鹵汁以及老鹵汁能一直用嗎的相關(guān)介紹，咱們就到文中仔細看看吧！