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黑魚(yú)的選購(gòu)要特別留意其外觀和新鮮度。優(yōu)質(zhì)的黑魚(yú)體色應(yīng)鮮亮，魚(yú)鱗完整且光滑。魚(yú)眼清澈明亮，魚(yú)體緊實(shí)，不應(yīng)有松軟感。黑魚(yú)的鰓部應(yīng)該紅潤(rùn)，若魚(yú)鰓發(fā)黑或有異物，則表明魚(yú)已經(jīng)不新鮮。新鮮的黑魚(yú)應(yīng)無(wú)腥臭味，若發(fā)現(xiàn)有異味，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)變質(zhì)。在選擇時(shí)，魚(yú)體應(yīng)沒(méi)有明顯的損傷或裂口，避免購(gòu)買(mǎi)有破損的黑魚(yú)。檢查魚(yú)體的硬度，優(yōu)質(zhì)的黑魚(yú)應(yīng)該較為堅(jiān)實(shí)且有彈性。