毛肚作為火鍋常見的食材,選購時需要注意其新鮮度和質(zhì)感。優(yōu)質(zhì)毛肚色澤鮮亮,肉質(zhì)緊實,表面有均勻的毛細紋理,切口清晰,紋理不模糊。新鮮毛肚彈性較好,手感較為堅韌,若出現(xiàn)軟塌、粘稠或異味,則可能是變質(zhì)或不新鮮。毛肚的切割方法也是選購時要注意的地方,切口較厚或有不規(guī)則的形狀可能影響口感和食用體驗。在購買時,盡量選擇冷藏保存的新鮮毛肚,避免選購散裝或未經(jīng)冷鏈運輸?shù)漠a(chǎn)品。毛肚在食用前應(yīng)保持清潔,避免帶有任何異物。