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凍豆腐紅燒肉是一道以凍豆腐、豬五花為主料制作而成的家常菜，做法不難，花肉切大塊焯水，放鍋內(nèi)煎至四面金黃，加糖炒色，烹入料酒、生抽、老抽，添熱水，加生姜、蒜、香葉、八角小火慢燉，快好時(shí)放入凍豆腐和鹽，再次燒開(kāi)即可。要想吃得不油膩，就等到鍋內(nèi)剩余湯汁表里凝固后，把浮油去掉，輕勾一下茨汁澆在肉上，滿口余香、滑而不膩。

西府紅燒肉是哪里的特色菜？陜西省寶雞市的紅燒肉被稱為西府紅燒肉，與其他地區(qū)的塊狀紅燒肉不同的是，西府紅燒肉呈片狀，尤其是最后出鍋前放的一勺醋和辣椒面，“酸辣”的特征也與其他咸甜口的紅燒肉區(qū)分開(kāi)來(lái)。由于西府紅燒肉是片狀紅燒肉，吃起來(lái)也不會(huì)有一般的紅燒肉那么膩，肥瘦相間，中和得剛剛好，與此同時(shí)，醬汁也會(huì)更加入味。

永安紅燒肉是江蘇江都著名的傳統(tǒng)佳肴，以肋條五花肉和后蹄肉為主料制作而成，還要加入蔥、姜、料酒、醬酒、味精、冰糖等調(diào)料，成品外觀呈四方型，有棱有角，有肥有瘦，肉皮呈棕紅色，瘦肉部分為紅褐色，中間肥肉部分白中呈紅，紅中透黃，晶瑩剔透，僅這形和色，就美不勝收，令人賞心悅目。一盤(pán)剛剛出鍋的永安紅燒肉端上桌，熱氣騰騰，透出一股香味，沁人心脾，讓人垂涎三尺，趁熱吃，香甜可口，肥的油而不膩，瘦的綿軟疏松，可謂是男女老少都喜歡的上等佳肴。

紅燒肉人人都愛(ài)吃，要想吃著不膩，可以加入山楂調(diào)味，依然色澤鮮亮、鮮嫩多汁，吃著卻肥而不膩。酸甜口的山楂紅燒肉，做好和紅燒肉差不多，先用油煎五花肉塊定型，再用大火煸炒，接著放入八角香料、蔥姜、生抽醬油老抽調(diào)味增香，放入部分山楂、冰糖，加水后前五分鐘保持大火，五分鐘后蓋上鍋蓋，小火燜燒制30分鐘，大火收汁時(shí)再放入山楂，出鍋即可。這道菜酸甜開(kāi)胃，山楂的酸味降低了五花肉的油膩感，酸酸甜甜很下飯。

雪碧紅燒肉是紅燒肉的創(chuàng)新做法，將豬肉和雪碧搭配起來(lái)烹飪，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。這道菜的做法不難，五花肉改刀焯水，入炒鍋翻炒，加入焦糖糖漿、老抽、鹽，翻炒均勻，將炒好的肉和湯放入鍋中，鍋中加入調(diào)料包、雪碧，再加入適量水，水量沒(méi)過(guò)肉面，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，最后大火收汁，讓湯汁均勻的掛在肉上就成了。

年糕紅燒肉是紅燒肉的創(chuàng)新做法，將年糕放進(jìn)紅燒肉里，有主食有肉，搭配豐富，五花肉肥而不膩，吃起來(lái)特別軟糯，醬汁稍微帶點(diǎn)甜味，年糕吸收了濃濃的湯汁，味道非常入味。年糕紅燒肉做法不難，切好的五花肉洗凈瀝水，年糕切長(zhǎng)條，生抽、老抽、豆豉、辣椒醬、鹽、白糖調(diào)醬汁，鍋中放少許油，五花肉入鍋煎至表面微焦取出，放年糕煎至微焦，放入煎好的五花肉塊，倒入醬汁，燜煮熟透即可。

可樂(lè)紅燒肉是一道受歡迎的家常菜，烹飪紅燒肉的時(shí)候放了可樂(lè)，甜而不膩，瘦肉瘦而不柴，肥肉肥而不膩，湯汁濃郁，味道特別好。做這道菜不難，先用老抽、生抽、料酒、十三香和可樂(lè)調(diào)醬汁，再將切塊的豬肉放入鍋中炒糖色，然后倒入醬汁，翻拌均勻后，小火燜煮，最后開(kāi)蓋大火收汁，起鍋裝盤(pán)，撒些芝麻或者蔥花點(diǎn)綴下即可。

冬瓜紅燒肉是一道美味的家常菜，將冬瓜和紅燒肉一起烹飪，葷素進(jìn)行搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，味道也很不錯(cuò)，一點(diǎn)也不會(huì)覺(jué)得油膩。做紅燒冬瓜要準(zhǔn)備好五花肉、冬瓜等食材，冬瓜、豬肉切塊，油鍋燒熱爆香姜蒜，下豬肉翻炒至出油，放入冰糖等調(diào)料炒糖色，倒入適量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)至小火燉半小時(shí)，最后放入冬瓜小火燉10-15分鐘，放蔥花味精即可出鍋，冬瓜軟爛入味，紅燒肉肥而不膩，好吃又下飯。

筍干紅燒肉是一道家常菜品，制作原料有五花肉、筍干等。做這道菜不難，五花肉切麻將塊，冷水入鍋，煮去血沫雜質(zhì)，鍋內(nèi)倒油，放入冰糖，中火慢慢把冰糖炒化，炒出焦糖色，倒入焯過(guò)水的五花肉，炒勻，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒等，一次性倒入足夠多的熱水，放入老抽、醬油、提前泡好的筍干、冰糖，蓋上蓋子中火燉半個(gè)小時(shí)，再加少許鹽，燉到肉熟爛，大火收一下汁即可。筍干紅燒肉有濃郁的色澤、香甜的口感，百吃不膩。

香堂芋紅燒肉是如皋長(zhǎng)壽八大碗之一，寓意良緣相遇，如皋素有“吃芋頭，遇好人”的說(shuō)法。如皋香堂芋種植歷史悠久，因其在烹飪過(guò)程中香氣四溢、滿堂芬芳而被冠以“香堂”美譽(yù)。如皋香堂芋一直被作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)鄉(xiāng)土食品用于饋贈(zèng)和款宴各方賓客，其香氣怡人，口感細(xì)膩，質(zhì)地軟滑，酥而不爛而聞名。芋頭燒肉是如皋的特色菜，選用肥瘦相間的豬肋條肉紅燒，放入香堂芋吸收肉中油脂，肉的色澤更紅亮，唇齒之間，口感豐腴卻又油而膩，堪稱最美相遇，驚喜紛至沓來(lái)。

柚皮紅燒肉是以柚皮、五花肉等為主料的菜品，單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉一起燜，剛好綜合，不淡不膩，口感適中。常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。用柚皮做的菜還有許多：比如柚皮鴨子煲、柚皮火腩煲、柚皮臘肉煲、柚皮燒排骨等。

少帥紅燒肉是沈陽(yáng)“帥府菜”，是用冰糖燉煮而成的，全國(guó)各地的紅燒肉口味都不一樣，而沈陽(yáng)的紅燒肉極為特別，精選五花肉切塊，以稻草包裹其外，加以冰糖姜蒜醬油腌制只有放入鍋中燉煮。成品之后的紅燒肉不僅吸收了稻草的“清氣”，賦予了冰糖的甜蜜，也讓豬肉本身的油膩?zhàn)涛兜靡猿浞轴尫?。二者相輔相成，甚是美味。

醪糟燒肉，已屬少見(jiàn)，參湯烹制更顯尊貴，肉色紅亮，入口化渣，味醇汁濃，醪香濃郁，有肉之豐腴而無(wú)肉之肥膩。此菜色香味形俱佳，風(fēng)味獨(dú)特，為川菜紅燒肉之一絕，五花肉富含蛋白質(zhì)、脂肪，且蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成與人體氨基酸組成基本相同，故容易被人體消化吸收。加之成菜的特殊工序，使脂肪大量糖化，更容易被人體吸收。