山西省太原市的六味齋創(chuàng)建于清代乾隆三年（1738），為著名的“中華老字號”，它所生產(chǎn)的醬肉是三晉名吃，曾被當作貢品進獻清廷，由此享譽京師。

六味齋醬肉熟而不爛，甘而不濃，咸而不澀，辛而不烈，淡而不薄，香而不厭，肥而不膩，瘦而不柴，充分體現(xiàn)了中國肉食文化的特點。為保持傳統(tǒng)食品的原汁原味，六味齋至今仍完全按照承襲了二百六十多年的傳統(tǒng)制法進行生產(chǎn)。其制作工藝包括選料、分割、煮制等環(huán)節(jié)，煮制時用文火慢慢燉煮，可使配方中的幾十味中藥材融入醬肉中。

這樣制作出來的醬肉不僅色香味俱佳，綿軟可口，香氣濃郁，而且營養(yǎng)十分豐富，與其他肉類相比，飽和脂肪酸減少了30%—50%，膽固醇降低了50%以上。由于六味齋醬肉傳統(tǒng)制作工藝比較復雜，且完全采用手工操作，傳承不易，應該認真地加以保護。六味齋醬肉傳統(tǒng)制作技藝是2008年經(jīng)國務院批準列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的一種傳統(tǒng)技藝。