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1、月餅傳統(tǒng)制作技藝（郭杜林晉式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：山西省太原市
（3）保護單位：太原雙合成食品有限公司
2、月餅傳統(tǒng)制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：廣東省安琪食品有限公司
（3）保護單位：深圳安琪食品有限公司

月餅傳統(tǒng)制作技藝·郭杜林晉式月餅制作技藝

申報地區(qū)或單位：山西省太原市

郭杜林晉式月餅是山西特產(chǎn)，形制古樸，口味醇厚，酥綿爽口，甜而不膩，以“酥綿、利口、甜香、醇和”而名聞四方。

郭杜林晉式月餅制作技藝最早可上溯至清代康熙年間，距今已有三百多年的歷史。清代光緒年間，郭杜林月餅已經(jīng)享譽晉中、太原、大同、臨汾等地，成為中秋饋贈的佳品。郭杜林月餅在原料和輔料的選擇上異常精心，皮面揉制手法與餡料制作工藝十分獨到，烤餅的吊爐形制獨特，烘烤溫度完全依靠人工控制，烤成后通過窖圈熟藏使月餅香味更加濃郁，具有上佳的口感。郭杜林月餅生產(chǎn)保留著明清以來山西民間制餅業(yè)的傳統(tǒng)技藝，其“以面為餡”的特殊工藝顯示出北方制餅技藝的特征。

作為晉式月餅技藝的正宗傳承者，太原雙合成食品有限公司為這一月餅品種的發(fā)展、延續(xù)作出了重要貢獻。由于近年來作物種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，白小麥等作物產(chǎn)量銳減，導致晉式月餅原料匱乏。而傳統(tǒng)的手工制作方式又使廠家難以機械化地批量生產(chǎn)，在此情況下，晉式月餅制作技藝的生存空間難以擴展，迫切需要保護。

月餅傳統(tǒng)制作技藝·安琪廣式月餅制作技藝

申報地區(qū)或單位：廣東省安琪食品有限公司

廣式月餅又名“廣東月餅”，是中國月餅的一個重要類型，因產(chǎn)于廣東而得名，主要行銷廣東、海南、廣西等地。由于近代廣東開放較早，廣式月餅最早走出國門，遠銷至東南亞及歐美各國的華僑聚居地，清末民初即已享譽國內(nèi)外。

安琪廣式月餅是廣式月餅的重要分支，它起源于清代新會梁氏的“永記餅店”。經(jīng)過幾代人的傳承發(fā)展，其面皮制作、餡料煮制、包餡、烘餅等多道工序均能獨樹一幟。安琪廣式月餅餡料以蓮蓉、豆蓉、咸蛋黃為主，制成的月餅皮薄餡豐，滋潤柔軟，餅面圖案花紋浮凸玲瓏，油潤光亮，色澤金黃，口味有咸有甜，味美香醇。從餅皮上劃分，廣式月餅有糖漿皮、酥皮和冰皮三大類，以糖漿皮為多。這種餅皮柔軟滋潤，顏色金紅。豆蓉餡的甜餅、海味類的咸餅、核果仁類甜咸兼?zhèn)涞脑嘛灳鶠樘菨{皮月餅。