飲食健康
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雞蛋是一種在日常生活中比較常見(jiàn)的，并且營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。但現(xiàn)在很多人都不會(huì)吃蛋黃，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋黃里面的膽固醇偏高，吃多了的話，很容易會(huì)導(dǎo)致血脂偏高。那么，蛋黃吃多了有壞處嗎？蛋黃有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用？下面，小編給大家整理了相關(guān)資料，一起來(lái)看看了解下吧！
雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。
蛋黃里面的蛋白質(zhì)含量比蛋清里面的蛋白質(zhì)含量要高，另外，蛋黃里面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸，這些物質(zhì)對(duì)于預(yù)防心臟病有著非常重要的作用。
蛋黃里面的礦物質(zhì)和維生素含量也是特別高的，而蛋清里面幾乎沒(méi)有。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清里面都找不到這類維生素的蹤跡。
蛋黃里面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時(shí)在日常生活中多吃一點(diǎn)兒蛋黃，有些嬰兒經(jīng)常會(huì)吃蛋黃泥的輔食來(lái)彌補(bǔ)母乳中鐵含量的不足。
蛋黃中的卵磷脂可以有效的釋放出膽堿，而對(duì)于膽堿來(lái)說(shuō)，我們服用則是可以有效改善記憶力的，對(duì)大腦健康還是很有好處的。
MaiGoo小編了解到蛋黃有效的促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能，對(duì)我們預(yù)防疾病產(chǎn)生也是有意義的。
蛋黃中的各類微量元素也是非常豐富的，特別是在蛋黃中的含鈣量很高，所以說(shuō)大家選擇吃蛋黃對(duì)補(bǔ)充鈣質(zhì)很有意義，特別是對(duì)于想要補(bǔ)鈣的朋友們來(lái)說(shuō)，吃蛋黃很適合。
MAIGOO編輯提醒蛋黃中含有大量的膽固醇，吃得太多，容易導(dǎo)致高血膽固醇，增加動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，正常人群每天1~2個(gè)雞蛋即可，本身患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不超過(guò)3個(gè)，隔天吃一個(gè)比較合適，或者每天吃半個(gè)。
蛋黃和蛋白所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的，不能簡(jiǎn)單的說(shuō)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。蛋白中含有尼克酸、核黃素、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，而蛋黃中含有維生素、脂肪和膽固醇等物質(zhì)，所以說(shuō)不能單純的對(duì)于哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
蛋黃的口感比較綿密，相對(duì)于蛋白來(lái)說(shuō)，蛋黃當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可能會(huì)更高一些，因?yàn)榈包S當(dāng)中富含很多的脂肪，還有一些維生素等各類元素，像常見(jiàn)的一些月餅、面包、蛋糕等等都會(huì)使用到蛋黃。
蛋黃做菜會(huì)有濃濃的蛋黃香，蟹黃豆腐、咸蛋黃肉松牛軋?zhí)?、糯米咸蛋、秋葵蛋卷、咸蛋黃雞肉條大家都可以嘗試一下。
咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。在小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑。取蛋黃放入剛才挖好的坑中，往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上，稍微灑少量水，放陰涼地，放置2天就可以了。
把雞蛋豎起來(lái)，底部鑿一個(gè)小口，然后慢慢晃動(dòng)雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個(gè)方法比較簡(jiǎn)易可行，而且不借助其它工具，得心應(yīng)手。
把雞蛋打到碗里，用個(gè)空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時(shí)要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。此方法技術(shù)含量大一些。
把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗里，蛋黃蛋清分離了。沒(méi)有分離器，用口比較大的漏網(wǎng)也可以，注意漏網(wǎng)口很密不行，蛋清發(fā)粘，不容易流下去。
把雞蛋打到碗里后，用個(gè)小茶杯扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來(lái)就可以了，這樣碗里只剩下蛋黃了。沒(méi)有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。
MAIgoo小編了解到降低膽固醇高臨床上主要包括：生活方式干預(yù)，飲食控制，平時(shí)建議患者多吃蔬菜、水果，少吃蛋黃、蟹黃、動(dòng)物內(nèi)臟等膽固醇含量高的食物，并建議患者適量運(yùn)動(dòng)，注意休息，避免勞累過(guò)于激動(dòng)，保持心情舒暢。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱，有的知名雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐...
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