黃油和奶酪都是用牛奶制作的食物，都是奶制品，但黃油是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物，而奶酪是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，是一種發(fā)酵的牛奶制品。黃油和奶酪哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？從制作工藝看，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

黃油是從牛奶提煉出來(lái)的，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材，還能補(bǔ)充能力，增加我們的飽腹感，也可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。

黃油分為有鹽黃油和無(wú)鹽黃油兩種，從名字上就可以看出有鹽黃油和無(wú)鹽黃油的區(qū)別。有鹽黃油是含有鹽分的黃油，含鹽量在1.5%左右，無(wú)鹽黃油不含有鹽分。在烘焙中通常選擇無(wú)鹽黃油，因?yàn)闊o(wú)鹽黃油沒(méi)有鹽份，所以更容易控制食材的鹽含量。

黃油在打發(fā)前需要先軟化，黃油軟化不到位，容易導(dǎo)致打發(fā)不充分，但黃油過(guò)度軟化無(wú)法使空氣飽含其中，使黃油打發(fā)時(shí)不夠蓬松，會(huì)影響成品的狀態(tài)，所以要特別注意黃油的軟化程度。黃油化了還能打發(fā)嗎？黃油打發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救？下面來(lái)了解下。

黃油和奶油都是從牛奶脂肪中提煉出來(lái)的原料，都是奶制品，但黃油和奶油在形狀上有很大的區(qū)別，黃油一般是固體的，而奶油一般是稀稀的，也叫稀奶油。黃油主要用于烘焙和面包，曲奇餅干的制作中，奶油主要是和蛋糕搭配。黃油和奶油哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？下面來(lái)了解下。