在中國烹飪中，勾芡是一種常見的烹飪技法，能夠提升菜肴的色澤和口感。勾芡通常使用各種淀粉，不同的淀粉不僅在粘稠度、口感和外觀上有所不同，而且適用的菜品類型也各有千秋。那炒菜一般放什么淀粉呢？maigoo小編將詳細(xì)介紹十種常見的淀粉，包括玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、生粉、綠豆淀粉、嫩肉粉、藕淀粉，幫助你選擇最適合的勾芡淀粉。

木薯淀粉是淀粉的一種，呈白色，無味道、無余味。木薯淀粉廣泛應(yīng)用于食物配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作揉捏成形的小食物和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。下面一起了解下木薯淀粉。

淀粉是生活中比較常見的一種調(diào)味料，它主要是烹調(diào)時勾芡用的淀粉，因其價值高，所以深受人們的喜歡。淀粉又叫芡粉，主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。淀粉和水淀粉最重要的區(qū)別就是淀粉是白色的粉末狀物質(zhì)，而水淀粉是白色粉末狀物質(zhì)加入清水調(diào)勻以后的存在。

綠豆淀粉，是一種由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的粉末。綠豆淀粉特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉主要用作涼粉涼皮，也可以做綠豆糕。食用綠豆淀粉有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等作用，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。下面就來了解下綠豆淀粉。

玉米淀粉是烹飪美味菜肴時使用最廣泛的淀粉，油炸的菜肴通常都會加上玉米淀粉來掛糊，可以達到酥脆的口感。玉米淀粉也可以直接做涼粉，玉米淀粉涼粉的做法很簡單，準(zhǔn)備好玉米淀粉和清水，將它們混合均勻，然后倒入煮開鍋的水中，不停攪拌到透明等煮成糊糊后關(guān)火，倒入不沾盤里，冷卻后放入冰箱冷藏2至4小時后拿出調(diào)味，最后等凝固后切條裝盤即可。