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雞胗炒韭花是一道以雞胗、韭菜為主料的菜品。先將生姜切絲，大蒜切片，韭菜花可以去花，然后切成小段，將雞胗清理干凈之后，打上刀花切小塊，然后放入湯碗中，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入少許姜絲，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙淀粉，然后抓勻，腌制一會備用；再起鍋加油燒熱，下姜絲和蒜片，小火炒香，再把雞胗放入鍋中，炒至8成熟，再倒入韭菜花，加入少許食鹽，然后大火翻炒均勻即可出鍋。韭菜花炒雞胗這道菜雞胗肉質(zhì)緊密，滋味悠長，緊韌耐嚼，無油膩感，搭配上新鮮的韭菜花，極為美味。