一、鴨胗和鴨肫有什么區(qū)別

鴨肫和鴨胗沒(méi)有區(qū)別。鴨胗和鴨肫是同一種食物，都是指鴨胃，只是不同地方的人不同的叫法而已。其特點(diǎn)是形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨肫即鴨胃、鴨胗，讀作【yā zhūn】。肫是指禽類的胃（亦稱“胗”），鴨肫就是鴨的胃。鴨肫是鴨的肌胃。鳥(niǎo)類的胃分為腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜（中藥名叫內(nèi)金、雞內(nèi)金、鴨肫衣），內(nèi)腔含有一些小砂粒（鳥(niǎo)類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥(niǎo)類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜，內(nèi)腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時(shí)，一般會(huì)把鴨肫專門(mén)拿出來(lái)清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質(zhì)細(xì)密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長(zhǎng)，吃起來(lái)毫無(wú)油膩感，因此備受歡迎。愛(ài)吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買(mǎi)鴨肫回來(lái)做以外，也可以買(mǎi)市場(chǎng)上現(xiàn)成的即食鴨肫，想購(gòu)買(mǎi)的話，可以先來(lái)看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨胗作為鴨的胃部，通常是用來(lái)消化食物的地方，相比較于鴨身上其他部位來(lái)說(shuō)，鴨胗的熱量是比較低的，一般鴨胗的單位熱量為每100克92大卡左右，其中還含有17.9克的蛋白質(zhì)、2.1克的碳水化合物和1.3克的脂肪。鴨胗之所以熱量低，主要是因?yàn)轼嗠拥娜赓|(zhì)大部分都是肌肉，它其中的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪和膽固醇的含量低很多，大約只有雞肉的1/5左右，因此鴨胗的熱量就比較低了。鴨胗的做法眾多，不同做法的鴨胗熱量也有所不同，其中常見(jiàn)的鹵鴨胗相對(duì)來(lái)說(shuō)熱量要高一些，每100克鹵鴨胗可達(dá)183大卡左右。

五、鴨肫的作用和功效

1、消食導(dǎo)滯：鴨胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等，具有增加人體胃液的分泌量以及提高腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用，可用于飲食積滯，小兒疳積，并有較強(qiáng)的消食化積作用，幫助健運(yùn)脾胃。2、補(bǔ)鐵：鴨胗中含有豐富的鐵元素，食用鴨胗能達(dá)到補(bǔ)鐵的功效，可輔助治療缺鐵導(dǎo)致的精神萎靡、厭食挑食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等癥狀，女性可以適當(dāng)多食用一些。3、保護(hù)視力：鴨胗中含有維生素A，能夠促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生、維持正常的視覺(jué)功能，對(duì)于夜盲癥和視力減退有很好的預(yù)防作用。一些用眼過(guò)度的人，常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力。4、促進(jìn)發(fā)育：鴨胗主要由肌肉組織組成，富含蛋白質(zhì)，具有促進(jìn)人體的發(fā)育、修復(fù)和更新受損細(xì)胞的作用，適合體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者食用。