蒲縹甜大蒜介紹

甜大蒜是保山市隆陽區(qū)蒲縹鎮(zhèn)的名特產(chǎn)品之一。目前，在蒲縹鎮(zhèn)范圍內(nèi)，生產(chǎn)銷售甜大蒜的約有五、六家，每年總產(chǎn)量約400噸，已成為蒲縹鎮(zhèn)一項遠(yuǎn)近聞名的特色產(chǎn)業(yè)。該產(chǎn)品不僅暢銷保山各縣（區(qū)）和鄰近州、市，還遠(yuǎn)銷到緬甸、泰國等東南亞國家，受到各界人士一致好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜大蒜具有色澤金紅、味道香甜、脆嫩可口、增加食欲、儲存時間長等顯著特點，堪稱咸菜中的佳品，歷來為群眾所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制甜大蒜的工藝流程較為復(fù)雜。每年進(jìn)入農(nóng)歷正月，蒲縹人便會在當(dāng)?shù)刭徺I或親自到大理賓川、洱源等盛產(chǎn)地區(qū)的田間地頭去挑選坡地上種植的老品種大蒜（俗稱栗殼蒜）。分揀出色白瓣大、飽滿均勻、新鮮優(yōu)質(zhì)的大蒜，割去根須，剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈裝入甕缸，再將上等土榨紅糖以及花椒、茴香子等香辛料加麩醋、食鹽，高溫滅菌熬制成湯汁，待湯汁冷卻至常溫后，倒入腌制甕缸，浸沒大蒜，然后用布蓋住甕口，麻線扎緊，上壓木蓋，讓其自然發(fā)酵十個月左右。在這段時間內(nèi)，每兩個月要將甕缸里的湯汁濾出再熬制一次，并每天翻動，使大蒜得以均勻的浸泡入味，成為綠色美味的蒲縹甜大蒜。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜又稱胡蒜，原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，進(jìn)入中國已有兩千年多歷史。大蒜藥性辛溫，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃液分泌，對防治高脂血癥、高血壓、高血糖有益。大蒜中含硫化合物，有促進(jìn)巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞功能的作用，從而增加細(xì)胞免疫功能，這對防治腫瘤也有一定的益處。新西蘭科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有一種叫二硫化烯丙醛的物質(zhì)，產(chǎn)生一種可以清除腸道致癌物的酶，從而預(yù)防腸道惡性腫瘤的發(fā)生。日本科學(xué)家研究認(rèn)為，大蒜含有豐富的鍺，對防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散很有作用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關(guān)于蒲縹甜大蒜腌制技藝的由來，在王氏家族乃至整個蒲縹地區(qū)都流傳著這樣一段故事：清咸豐末年，有一位名叫沈宏興的四川人，因和嫂嫂發(fā)生爭吵，不慎一腳踢死了嫂嫂，為逃避官府追捕，徑直向云南逃竄，半路上撿得一個姓邱的孤女，于是，一長一幼相依為命，四處飄蕩，最終落籍蒲縹，被當(dāng)?shù)貥飞坪檬?、豪爽俠義的王家所收留，成了王家的家庭成員。待邱氏孤女長到了出嫁的年齡后，沈宏興便將她嫁給了王才。

來自四川的沈宏興十分精通醬園業(yè)，擅長腌制甜大蒜等各種醬菜。為了感謝在自己舉目無親、窮困潦倒的困難境況中伸出援手并收留了自己的王家老小，便將腌制甜大蒜等各種醬菜的手藝傳給了王家。從此以后“甜大蒜”腌制技藝便在王氏家族中代代相傳，百年不衰，享譽(yù)中外。

1920年（民國九年），曾赴昆明參加“云南特色產(chǎn)品品評會”，榮獲“佐食佳品獎”?！缎伦朐颇贤ㄖ尽份d：“民國九年在云南省第一次特產(chǎn)品評會上，永昌（保山古稱）之腌大蒜頗著名，尤以蒲縹王記美和號甜大蒜負(fù)盛名。”《保山縣志續(xù)編》記載：“蒲縹腌大蒜，專用糖腌制而成，佐食佳品，遠(yuǎn)近聞名?！庇性娰澰疲骸捌芽~大蒜享譽(yù)高，辣子藠頭亦自豪；家居旅途皆方便，饋贈親友把情交?！?983年蒲漂甜大蒜又被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，名聲更加擴(kuò)大。