東臺麻蝦醬基本介紹

麻蝦醬是東臺人們十分喜愛的水產(chǎn)食品，是火鍋、飯食、面食、大餅的最佳佐料，油滑鮮亮的麻蝦醬，淋在熱氣騰騰的米飯或面條上，蝦的鮮味與米的香味交織，麻蝦熬制招待客人具有獨特的味道，讓客人留下“好菜一桌，不及麻蝦一唰”之感嘆。麻蝦醬制作技藝入選東臺市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬油（或甜面醬）、蔥姜末

做法：

1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚，用適量鹽拌勻。

2、鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色，并依口味再添加適量的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。

3、完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存。說明：

1、麻蝦醬最好偏咸一點，這樣較易保存。

2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地上，自古就有吃麻蝦的傳統(tǒng)，關(guān)于麻蝦醬食用的歷史文獻(xiàn)記載良多。麻蝦又名糠蝦，盛產(chǎn)于里下河地區(qū)水質(zhì)優(yōu)良的淡水河中，集河、海鮮之鮮味于一體，因其小如芝麻且長不大而得名。辛勤勞動的漁民需在半夜兩三點下河捕撈，用細(xì)細(xì)的紗網(wǎng)反復(fù)淘蝦，在天亮三小時內(nèi)制作處理完畢，否則鮮蝦就會糊成一團(tuán)，最終化成水。