排塘月餅制作技藝,源于塘埔屯(舊稱排塘屯)的點(diǎn)心制作技藝,而后廣泛流傳于隆安縣城及周邊地區(qū),至今已有100多年的歷史。
據(jù)記載,清乾隆年間,雁江鎮(zhèn)以水路為主,上至百色,下至廣東,商賈云集,素有“小香港”之美稱。
雁江鎮(zhèn)何氏用本地豆沙作為原料制成餡餅,供來往的客商在旅途中食用。
中秋時,何氏則將豆沙餡餅制成了香甜的豆沙月餅,送給即將遠(yuǎn)游的同鄉(xiāng),以味解鄉(xiāng)愁。
百年傳承與非遺認(rèn)證?:2023年排塘月餅被列入南寧市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
其傳統(tǒng)豆沙餡料選用優(yōu)質(zhì)竹豆,遵循“一洗二篩三漏四捶五炒”的古法工藝,搭配本地土榨花生油,形成獨(dú)特口感。??
核心特點(diǎn)?:豆沙月餅以“甜而不膩、清爽不粘牙、唇齒留香”著稱,入口即化的綿密豆沙與酥軟餅皮結(jié)合,受到很多消費(fèi)者的喜愛。
尤其核桃豆沙、陳皮豆沙等創(chuàng)新口味廣受歡迎。??
文化與社會價(jià)值:排塘月餅不僅是中秋佳節(jié)的象征,更承載著隆安地區(qū)的歷史記憶。
品牌故事中“以味解鄉(xiāng)愁”的理念,通過歷代傳承人的創(chuàng)新與堅(jiān)守,成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的美食符號。??