早在漢代，我國(guó)就發(fā)明了豆腐。為了便于貯存，人們加入酒糟進(jìn)行腌制，由此形成腐乳。至清代，腐乳釀造技藝得到完善和提高，出現(xiàn)了名重一時(shí)的王致和腐乳，其傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝一直傳承至今。

清代康熙八年（1669），安徽舉人王致和進(jìn)京趕考，住在北京安徽會(huì)館。在備考期間，他依靠販賣豆腐維持生計(jì)。王致和利用老家的腐乳釀造技藝保存賣剩的豆腐，不經(jīng)意間發(fā)明了臭豆腐這一獨(dú)特品種。其后臭豆腐生意日益紅火，王致和于是棄學(xué)從商，于清代康熙十七年（1678）在前門外延壽寺街創(chuàng)辦了“王致和南醬園”，前店后廠，生產(chǎn)臭豆腐。1958 年公私合營(yíng)后，王致和南醬園遷至北京市海淀區(qū)，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大。

王致和腐乳釀造技藝傳承毛霉型發(fā)酵腐乳的制作工藝，主要生產(chǎn)紅腐乳和青腐乳（臭豆腐），產(chǎn)品具有“細(xì)、軟、鮮、香”的特點(diǎn)。王致和腐乳以大豆為原料，紅、白酒、白糖、食鹽為輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，制作工藝較為復(fù)雜，從原料投入到成品產(chǎn)出需經(jīng)大豆篩選、清洗、浸泡、磨漿、漿渣分離、豆?jié){加溫、凝固、壓榨、切塊、接菌、前期發(fā)酵、腌制、灌裝、后期發(fā)酵等幾十道工序，為期約為三個(gè)多月。舊時(shí)王致和腐乳釀造所用的工具很多，主要有大缸、石磨、柴鍋、石塊、木板、籠屜、壇子等。在歷史上，食用腐乳是廣大勞動(dòng)人民攝取植物蛋白的重要途徑。王致和腐乳屬于發(fā)酵性豆制品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且富于藥用價(jià)值，具有降低膽固醇含量、降血壓等多種功能，是不可多得的理想保健食品。

近年來，王致和腐乳在生產(chǎn)上得到了進(jìn)一步的發(fā)展?！巴踔潞汀鄙虡?biāo)被國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，王致和南醬園被商務(wù)部確定為“中華老字號(hào)”。目前，王致和腐乳行銷全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、澳大利亞、歐盟等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，王致和腐乳產(chǎn)品 廣受海內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎和贊譽(yù)。