來(lái)源

釋義

甜酒，古代稱之為“醴”，上古之時(shí)已有之，安陽(yáng)出土的殷墟甲骨文中便有關(guān)于“醴”的記載。《詩(shī)經(jīng)》中有云：“為酒為醴”，可見最晚在西周時(shí)，“醴”就已經(jīng)是與“酒”并存的一種飲品了?！磅贰币云涓侍鹞睹蓝劽谑溃肚f子》有云：“君子之交淡如水，小人之交甘如醴?！滨分侍鹞睹?，由此可見一斑。自秦漢以后，中原戰(zhàn)亂不止，幾度發(fā)生夷狄南侵之事，華夏文化道統(tǒng)重心逐漸南移，甜酒在北方的傳承逐漸斷絕，在相對(duì)安穩(wěn)的南方反而得以保存，至今不絕，已有三千多年甚至更久遠(yuǎn)的歷史。長(zhǎng)樂(lè)甜酒，出于醴但又不完全同于醴，是在醴的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良后所得的一種飲品，《說(shuō)文解字》中說(shuō)“醴，酒一宿孰也”，也就是說(shuō)“醴”的釀造發(fā)酵，只需一個(gè)晚上，而傳統(tǒng)的長(zhǎng)樂(lè)甜酒的釀造發(fā)酵時(shí)間較“醴”更長(zhǎng)一些，大概需要2－3天，味道卻勝過(guò)“醴”，大有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之勢(shì)。

起源

長(zhǎng)樂(lè)甜酒的釀造始于何時(shí)，并無(wú)信史可考，但其由來(lái)已久，卻是眾所周知，在長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)，隨便找個(gè)人一問(wèn)，便可以聽到關(guān)于長(zhǎng)樂(lè)甜酒起源的故事。據(jù)說(shuō)，北宋真宗景佑年間，長(zhǎng)樂(lè)街照壁巷有一姓陳名玉昆的年青人，幼年喪父，靠其母紡織針線拉扯大。玉昆成人后以幫工、打柴為業(yè)，事親至孝，是全街出名的孝子。 某日，老母想吃糯米飯，玉昆去米店糴來(lái)一升糯米，當(dāng)天中午即把糯米飯煮好。誰(shuí)知到吃飯時(shí)，母親突發(fā)胃病，玉昆連忙尋醫(yī)抓藥為母親治病，同時(shí)又把糯米飯盛出用缽裝好，為了保溫用絮被包裹好放在火爐邊，以備母親隨時(shí)食用。誰(shuí)知老母親一連多日粒米未進(jìn)，到第三日中午其母病情稍有好轉(zhuǎn)，說(shuō)想吃糯米飯。玉昆見母親病好高興異常，忙把包裹打開，一股濃郁的酒香撲鼻而至。玉昆心道不好，只怕糯米飯壞了，可把木蓋揭開，只見米飯潔白如玉、剔透晶瑩，四周清水漾漾，用竹筷夾起一試，入口溫軟，酒香四溢，味甜如蜜。玉昆忙盛了一碗給母親。老人家一試果然好吃。玉昆問(wèn)娘這是何故。娘說(shuō)：兒啊，是你的孝心感動(dòng)了天地，是上天賜給的甜酒。玉昆將信將疑，于是仔細(xì)觀看甜酒，發(fā)現(xiàn)內(nèi)有一些小黑籽，是一種叫曲花草的籽，原來(lái)是自己在盛飯時(shí)不小心將砍來(lái)做柴燒的曲花草的曲花弄了一些在米飯里，玉昆心想一定是這曲花起了作用。于是，第二天他又糴來(lái)一升糯米，如法炮制，并拌上一些曲花。三天后一看，果然如前一樣。母親吃了兩次甜酒，病全好了，而且面色紅潤(rùn)，好象年輕了許多。玉昆大喜，忙和母親商量，決定在長(zhǎng)樂(lè)街上開一家甜酒鋪，擇吉日開張，并掛出了“長(zhǎng)樂(lè)陳記甜酒”的招牌。街坊鄰里都來(lái)道賀，并嘗試甜酒，果然酒香四溢，入口生津，味甘如蜜。 玉昆的生意越做越好，后來(lái)，他將這釀造方法傳給街坊親友，千百年來(lái)，代代相傳。

到了元朝，元順帝未登大寶之時(shí)，受封在靖江，赴藩經(jīng)過(guò)長(zhǎng)樂(lè)，曾飲此酒而大悅，贊曰：長(zhǎng)飲此酒，樂(lè)而忘憂。有人說(shuō)長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)就是由此而得名。后來(lái)，清乾隆帝三下江南，曾經(jīng)駐驛長(zhǎng)樂(lè)，品酒后贊不絕口，御筆親題“長(zhǎng)樂(lè)甜酒”，長(zhǎng)樂(lè)甜酒始得其名而譽(yù)滿四鄉(xiāng)。

長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)

長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)，地處汨羅市東部，東枕智峰山于后，南攬汨羅江入懷，鐘靈毓秀，得天獨(dú)厚，自古便為湘東北之通衢，故老相傳長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)曾是古羅郡郡治之所在，同時(shí)，據(jù)史考，隋唐時(shí)長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)為古湘陰縣、古岳陽(yáng)縣縣治之所在，商賈云集、人文薈萃至此已有一千五百余年。唐朝之后，治所他移，幾經(jīng)歲月變遷，原來(lái)的長(zhǎng)樂(lè)城變成了后世的長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)，不再為南來(lái)北往之客所熟知，而讓長(zhǎng)樂(lè)重新煥發(fā)青春，喧聲海內(nèi)的，卻正是這不起眼的小小甜酒。長(zhǎng)樂(lè)甜酒，既有悠久的歷史，又勝在工藝頗為簡(jiǎn)單。在長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)家家戶戶都能做，而隨著工藝流傳，漸傳漸廣。汨羅周遭之地，沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)長(zhǎng)樂(lè)甜酒之名，沒(méi)有嘗過(guò)甜酒之人為數(shù)很少。鄉(xiāng)野之地，尤其喜好此物，但凡有喜慶之事，主家不釀甜酒以待來(lái)客者，便不能稱之為好客。到了除夕正旦這種舉國(guó)上下團(tuán)圓之日，家家必備甜酒，以喻甜美之意。

不過(guò)，正宗的長(zhǎng)樂(lè)甜酒，雖然工藝不繁復(fù)，但在用料及容器、窖藏要求上極其講究。釀酒用米須采用本地特產(chǎn)的“三寸糯”，要求米粒飽滿、色白有光澤、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲傷；釀酒用水須用新汲取的深井井水，酒曲須選用本地所產(chǎn)曲花籽制成的甜酒曲，同時(shí)采用陶器制品與竹木制品作為釀酒工具，經(jīng)過(guò)較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒?，釀出的甜酒，視之晶瑩可鑒，聞之馥郁芬芳，食之唇齒留香，才可稱為人間佳釀、天下至味。長(zhǎng)樂(lè)甜酒，除了是一種風(fēng)味飲品外，還是一種舒筋、固氣、提神醒腦、去風(fēng)濕的滋補(bǔ)品，長(zhǎng)飲甜酒，對(duì)身體健康極有益處。

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，長(zhǎng)樂(lè)甜酒已逐漸由原來(lái)的家庭作坊式生產(chǎn)，逐漸走上產(chǎn)業(yè)化的道路。在今天的長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)，生產(chǎn)長(zhǎng)樂(lè)甜酒的規(guī)模企業(yè)已有十余家，這些企業(yè)在保留傳統(tǒng)釀造材料的同時(shí)，以更加先進(jìn)的工藝，推出了多樣化的長(zhǎng)樂(lè)甜酒產(chǎn)品，形成了一個(gè)個(gè)頗具特色的品牌。2001年,在湖南省第三屆農(nóng)博會(huì)上,長(zhǎng)樂(lè)甜酒一舉獲得金獎(jiǎng)，被評(píng)為最暢銷產(chǎn)品，2004年，又被國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。長(zhǎng)樂(lè)甜酒從此走出三湘大地，走向全國(guó)，成為長(zhǎng)樂(lè)乃至汨羅最富盛名的地方特色產(chǎn)品。

特點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜,富含多糖,礦物質(zhì),有機(jī)酸,氨基酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成份.

由于長(zhǎng)樂(lè)的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長(zhǎng)粒粗高產(chǎn),米質(zhì)優(yōu)良,同時(shí)也可稱為長(zhǎng)樂(lè)特產(chǎn)。