“半只文昌雞，一盅腸紅湯，一碗雞油飯?！币越?jīng)營(yíng)海南四大名菜之首文昌雞為主?？谘亟埖辏跂|南亞瓊屬華人華僑中頗具聲望，是?？诮哟龞|南亞客人的固定飯店之一。日前，這家飯店被中國(guó)商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”的稱號(hào)，成為海南較早獲此殊榮的飯店。

有海南人的地方就有海南雞飯。尤其在新加坡，海南雞飯聞名遐邇。三年前，新加坡電視臺(tái)攝制組千里迢迢來(lái)到海南，為尋找海南雞飯的根，到沿江飯店采訪，并觀摩養(yǎng)殖場(chǎng)。

要做好海南雞飯，必須在養(yǎng)雞、烹制上下功夫。

上世紀(jì)四十年代，文昌人伍毓葵在縣城創(chuàng)辦了“毓葵雞飯店”，因創(chuàng)立了一套特有的選雞方法和煮雞方法，生意紅火。五十年代后，伍毓葵先生將文昌雞飯技藝傳授給兒媳和孫媳。八十年代，伍毓葵孫媳和表侄符國(guó)鑫合伙開(kāi)辦文昌沿江雞飯店，符國(guó)鑫頗得毓葵雞飯技藝要領(lǐng)。

上世紀(jì)九十年代初，看好海南建省辦經(jīng)濟(jì)特區(qū)的發(fā)展勢(shì)頭，符國(guó)鑫將飯店遷到海口，更名為“?？谘亟u飯店”。5年后，經(jīng)營(yíng)有方的符國(guó)鑫再次擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，蓋起八層樓飯店，更名“沿江飯店”。2001年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予其“中華餐飲名店”稱號(hào)。其后，他先后將僑鄉(xiāng)美食推廣到廣州、北京，“海南雞飯”品牌越來(lái)越響。去年，符國(guó)鑫被評(píng)為文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技術(shù)的海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

如今，作為飯店董事長(zhǎng)的符國(guó)鑫是“毓葵雞”技藝第四代傳人，飯店總經(jīng)理、符國(guó)鑫的兒子符之望將成為第五代傳人。

符之望向中新社記者介紹說(shuō)，上好的文昌雞養(yǎng)殖方法相當(dāng)考究。沿江飯店的文昌雞都來(lái)自自家的養(yǎng)殖場(chǎng)，必須先牧養(yǎng)120天，再籠養(yǎng)育肥60天，喂食地瓜、米糠、花生餅、椰肉絲等飼料。

“文昌雞是海南傳統(tǒng)美食，但需不斷創(chuàng)新才能滿足不同層次顧客的需求?！彼f(shuō)，目前飯店以傳統(tǒng)白切雞為主打產(chǎn)品，研制了隔水蒸雞、椰香薰雞、炭烤雞、姜蔥炒雞、咖喱雞、椰盅燉雞、椰乳雞、鹽鋦雞等近十個(gè)品種。

“現(xiàn)在幾乎每晚都有東南亞的旅游團(tuán)隊(duì)到飯店用餐，許多瓊屬鄉(xiāng)親還打包將文昌雞帶回居住國(guó)給家人和親朋好友品嘗。”符之望說(shuō)。