基本介紹

四川省南充市川北涼粉創(chuàng)辦于清末宣統(tǒng)年間，距今有百年的歷史，是川北上百種名特小吃中的佼佼者，是南充人人皆知、老少愛吃的名特小吃。

謝涼粉制作精細(xì)、用料考究、風(fēng)味獨(dú)特。食品以根條均勻、細(xì)嫩綿實(shí)、滑潤爽口、麻辣香為特色。1990年8月獲省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。

制作方法

謝涼粉集眾家之長，補(bǔ)自己之短，在用原輔材料上很講究：選用顆粒飽滿、不霉不爛的優(yōu)質(zhì)豌豆，提取井水，把豌豆發(fā)泡，使豌豆泡成不硬不軟——硬了磨不爛、出淀粉少，軟了把豌豆泡爛變質(zhì)也不行；在用料和發(fā)泡過程中，掌握好水溫和把好用料質(zhì)量關(guān)，這也是做涼粉的關(guān)鍵，然后再用清水沖洗干凈，用石磨慢慢推漿，過濾提取淀粉，經(jīng)過精心攪拌，制作出的涼粉具有質(zhì)細(xì)、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的特點(diǎn)。在配料上加上特制的紅油、蒜泥、醬油等調(diào)料。

其他信息

清末年間，南充嘉陵江畔江村壩農(nóng)民謝邦祿，從小愛吃涼粉，逢場趕集，都要去吃一碗擔(dān)擔(dān)涼粉，久而久之，就想自己也來做涼粉生意。他下定決心，到處收集做涼粉的資料，拜師學(xué)藝，經(jīng)過幾年的勤學(xué)苦練，終于學(xué)成了一套制作涼粉的技術(shù)。

每天早上七點(diǎn)多鐘就挑到城邊嘉陵江渡口一代叫賣，群眾稱之為“川北謝涼粉”，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，來往過江客商和行人，都喜歡吃他的涼粉。

1947年“謝涼粉”病逝后，由他的兒子謝紹安繼承。謝紹安遵父之教，在已有制作涼粉的技術(shù)上，又加以改進(jìn)，在攪拌過程中，掌握好火候和摻粉比例，從上到下、從里到外，慢慢攪制，制作出的涼粉明而不透、細(xì)而不斷，色、香、味、形俱佳。在主配料上又創(chuàng)新，紅油選用優(yōu)質(zhì)的大紅海椒和上等菜油，加上冰糖熬制，制出的紅油又紅又回甜更是一絕，使川北謝涼粉錦上添花，形成了自己的一套獨(dú)有風(fēng)味，比他父親制作的涼粉更上一層樓，在川北一帶壓倒同行。從此“川北謝涼粉”的名聲遠(yuǎn)近聞名，食客滿座，生意越做越興旺。