基本介紹

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨特，堪稱北岳一絕。

渾源涼粉有著數(shù)百年的歷史，制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

菜品特色

渾源涼粉配料講究，除醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜等外，還配以特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油等。地道的渾源涼粉以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點倍受歡迎。

食用價值

淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。

豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)及人體必需的8種氨基酸。另外，豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟， 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

制作方法

1.挑選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)馬鈴薯（即土豆）淀粉為原料。

2.在淀粉中加入食用明礬。

3.用冷水將準(zhǔn)備好的淀粉混合，淀粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)節(jié)。

4.用大火煮，同時用特制的俗稱“六道棍”不停地攪拌。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼粉迅速涂到甕上，晾涼即可。

7.把晾好的涼粉切成細條，加入味道獨特的豆腐干，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。