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糖醋芝麻冰涼粉

#涼粉# 0 0
糖醋芝麻冰涼粉是貴州銅仁地區(qū)特色風(fēng)味小吃,為銅仁傳統(tǒng)夏時(shí)小吃。冰涼粉是流行于西南地區(qū)的特色美食小吃,各地叫法和做法不同,大部分都是加糖加各種果脯,但銅仁的冰涼粉則是加白醋紅糖和芝麻花生碎仁,即糖醋芝麻冰涼粉。其主要原料有涼粉籽、堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等,制成后其形如冰塊,具有晶瑩透明,食之滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點(diǎn)。
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菜品特色

冰涼可口,色味香甜。屬銅仁地方風(fēng)味小吃。

制作方法

材料

主料:涼粉籽650克。

輔料:優(yōu)質(zhì)井水25千克,石灰20克,冰堿適量。

調(diào)料:甜蜜素、紅糖、白醋、芝麻適量。

制作過(guò)程

芝麻炒香。紅糖蒸溶,加入甜蜜素備用。用白紗布縫制一個(gè)口袋,同時(shí)預(yù)備一塊大的白紗布備用。

將涼粉籽倒入口袋,放進(jìn)鐵桶里。舀2.5千克井水與石灰和勻后倒入袋中,用繩子捆住袋口,用手反復(fù)搓揉布袋10分鐘左右,然后提起布袋除去渣滓,留汁待用。

將余下的井水從上往下沖入桶內(nèi),加入適量冰堿,去除浮泡,迅速用白紗布蓋封桶口,并用繩子捆好,5分鐘后便凝成涼粉,然后將涼粉放入冰柜或往桶里加入冰塊保存。

將冰涼粉舀入碗中,加入調(diào)料即可食用。

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