基本介紹

馬天尼（Martini）被稱(chēng)為“雞尾酒中最佳杰作”雞尾酒之王。有人說(shuō)：“雞尾酒自馬天尼酒開(kāi)始，又以馬天尼酒告終?！?/p>

馬天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒，最早以甜味為主，選用甜苦艾酒為副材料。

隨著時(shí)代變遷，辛辣的味感逐漸成為主流。1979年在美國(guó)出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼酒。

配置原料

基本成分

馬天尼威末的基本成份為干白酒。添加的味道來(lái)自三十五種不同植物的葉、花、種子和根的精華。因此，馬天尼是一種百分之百的天然產(chǎn)品，不附加任何人造成分。

冰塊

很多雞尾酒在飲用的時(shí)候需要適當(dāng)?shù)谋龋虼?，冰塊便變得很重要。無(wú)論是與其他原料一起被搖勻再隔離，抑或直接加進(jìn)飲品內(nèi)，冰塊都可以有很多花樣。一些既具創(chuàng)意又有點(diǎn)綴效果的冰塊有不同的形狀，味道和顏色。

冰塊可以是完整的，也可以用清潔的毛巾包住，用小錘或圓棒打碎，更可攪碎。它會(huì)成為餐桌上一件引人注目的裝飾品。另一種造裝飾冰塊的方法是先將冰模注滿一半的水，結(jié)冰，將裝飾物放在冰上，在加水注滿冰模，然后冷藏。

蘋(píng)果型的彩色冰塊、菠蘿型的彩色冰塊、盛滿水果和花形裝飾冰塊的冰盆、特別形狀的冰模；三角形檸檬；草莓片；有餡青橄欖；玻璃苣花；碎冰；金橘片；三角形青檸等。

霜狀飾物

很多不同的材料都可用來(lái)造霜。有一個(gè)原則：用食鹽和香芹鹽造霜時(shí)，要用檸檬汁或青檸汁潤(rùn)濕邊緣，而造糖霜時(shí)要用稍微攪拌過(guò)的蛋白。要染糖霜或椰子霜，要將其放在粉狀的食物中拌勻。

此外也可以將咖啡粉，朱古力粉或桂皮與糖混合來(lái)造霜?！坝腥さ募一铩保⊿alty Dog）和“瑪加麗特”(Margarita)等有鹽霜的雞尾酒，飲用時(shí)都回連鹽霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用來(lái)裝飾，所以飲的時(shí)候可用吸管。

這里也展示了一些用來(lái)裝飾飲品的配件：雞尾酒小傘，各式各樣的吸管，彩色攪拌棒和人造煙花。

造霜的方法：徹底洗凈和擦干玻璃杯。倒一些食鹽或粗鹽在一個(gè)較杯直徑大的碟或碗中。緊握倒轉(zhuǎn)的酒杯，將濕潤(rùn)的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊。若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。

碎果仁霜、染藍(lán)糖霜、染紅糖霜、中等粗鹽、碎肉豆蔻霜、染黃干椰霜、染粉糖霜等。

橘類(lèi)飾物

點(diǎn)綴雞尾酒，橘類(lèi)水果是具有很多不同用途的材料?？珊?jiǎn)單的以一片水果放在杯邊，也可試試螺旋皮，金橘百合花等復(fù)雜裝飾。要選結(jié)實(shí)，皮薄，完好和最好未經(jīng)“打蠟”的水果。先將水果洗凈，橘類(lèi)飾物，主要由橘，檸檬和青檸制成。其他如柚橘（Ugli fruit）,西柚，細(xì)皮小柑橘 (Clementines)和薩摩蜜橘 (Satsumas)等也是好選擇。用果皮切出一些小星，浮在酒上，一杯簡(jiǎn)單的飲品便可以變得引人入勝。

長(zhǎng)條青檸螺旋皮、檸檬皮結(jié)、半切片半螺旋的橙和青檸，用來(lái)用來(lái)卷曲的放在杯外、挖有溝紋的鮮橙，檸檬和青檸“車(chē)輪”片、金橘百合花、短條橙皮、1/4和1/2塊的鮮橙，檸檬，青檸片、中長(zhǎng)橙皮、西柚皮、圖形橙皮、鮮橙皮、長(zhǎng)條檸檬皮片，用來(lái)打檸檬蝴蝶結(jié)、青檸和鮮橙皮結(jié)、完整的鮮橙，檸檬和青檸皮等。

雜果飾物

雞尾酒所用的裝飾是用來(lái)突出外觀，而不是掩蓋真貌。水果有季節(jié)性，未必恰逢時(shí)令，一串新鮮的紅醋栗（Redcurrants）掛在杯邊，或者蘸了糖霜的葡萄，就可以成為裝飾物。

雙重扭橘皮、香橙櫻桃卷、三重扭紋橘子皮、染色雞尾酒櫻桃、有柄雞尾酒櫻桃、有柄野櫻桃、野櫻桃檸檬卷、三重野楊莓串。

飲用方法

飲用馬天尼的理想方法是「凈飲」或創(chuàng)制各式各樣的雞尾酒。馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。馬天尼干威末有一種特有的花香和辛辣味；宜充分冷凍后飲用或以寬底杯加冰飲。

馬天尼甜白威末色澤呈淡黃，香氣濃烈，味道微甜；宜充分冷凍或加冰飲用。

甜氣泡酒

馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，也可與甜點(diǎn)、果盤(pán)相配。

醫(yī)療作用

減緩衰老

加拿大的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，搖勻的馬天尼酒可以令酒內(nèi)的抗氧化劑更活躍，幫助人體抵抗癌癥，減低心臟發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)，并使老化的速度減慢。

加拿大的西安大略大學(xué)(University of Western Ontario)的科學(xué)家指出，一般的果酒含有像黃酮醇(flavonoid) 的抗氧化(antioxidant)，有節(jié)制的飲用，可以減低心臟病、中風(fēng)(stroke)及白內(nèi)障(cataracts)發(fā)生的機(jī)會(huì)，減慢老化的速度。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在將馬天尼酒(martinis)搖勻的過(guò)程中，空氣將酒的成分氧化，增加酒的抗氧化作用，使酒的功效更顯著?？茖W(xué)家的研究結(jié)論在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志(British Medical Journal)上發(fā)表。

調(diào)配方法

干馬天尼

材料：金酒（Gin） 1.5盎司、干味美思（Dry Vermouth）5滴。

制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。

操作步驟：

洗凈雙手并擦干；在雞尾酒杯中加入冰塊，進(jìn)行冰杯。

用冰夾取適量冰塊置于調(diào)酒杯中；用量酒杯將干味美思量入酒杯內(nèi)；用量酒杯將金酒量入酒杯內(nèi)。

用吧匙進(jìn)行調(diào)和，攪拌10次左右即可；將雞尾酒杯里的冰塊倒掉。

使用濾冰器過(guò)濾冰塊，將酒倒入雞尾酒杯中；用水果夾夾取橄欖放人杯內(nèi)。

將調(diào)制好的雞尾酒置于杯墊上；清潔器具、清理工作臺(tái)。

成品特點(diǎn)：

傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒。酒度高，餐前飲品，有開(kāi)胃提神之效。

操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：

馬天尼為傳統(tǒng)雞尾酒，強(qiáng)調(diào)烈酒和味美思的比側(cè)。比例可從1：1到6：1不等。

如果用甜味美思，則為甜馬天尼。如果一半干味美思一半甜味美思，則為中性馬天尼或完美馬天尼。如果裝飾物用珍珠洋蔥（Cocktail Onion）替代橄欖（Olive）就叫吉布森（Gibson）。

甜馬天尼

材料：金酒（Gin） 1 盎司、甜味美思（Sweet Vermouth） 2/3盎司。

制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。

操作步驟：

同上，將櫻桃放入杯內(nèi)。

中性類(lèi)

材料：金酒（Gin） 1 盎司、干味美思（Dry Vermouth） 1/2盎司 、甜味美思（Sweet Vermouth） 1/2盎司。

操作步驟：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱(chēng)為"完美型馬天尼"（Perfect Martini）

伏特加類(lèi)

配方：伏特加 1.5 盎司 （其實(shí)馬天尼應(yīng)該用Gin金酒調(diào)制）、干味美思少許（味美思還可以換成甜味美思，然后整個(gè)酒酒可以叫甜味美思馬天尼了）、橄欖。

器具：量酒杯、雞尾酒杯、調(diào)酒杯、冰桶及冰夾。

操作步驟：材料放入有冰的調(diào)酒壺內(nèi)，充分搖勻，倒入冰好的雞尾酒杯中，最后用橄欖葉（因?yàn)殚蠙烊~在中國(guó)并不好弄，所以酒吧里的調(diào)酒師會(huì)用超市里賣(mài)的橄欖來(lái)代替）做裝飾。

清酒類(lèi)

材料：金酒45毫升、清酒15毫升、橄欖1枚。

操作步驟：將材料和冰放入調(diào)酒杯中用調(diào)酒匙調(diào)勻。用濾冰器罩住調(diào)酒杯注入放有橄欖的雞尾酒杯。

詳細(xì)說(shuō)明 ：

將馬天尼的味美思（干）換成清酒，就是一款日本風(fēng)味的雞尾酒。清酒圓潤(rùn)清爽的風(fēng)味使這款雞尾酒口味清新雅致。喜歡干冽口味的飲用者可選用清淡辛辣型清酒；喜歡甘甜口味的飲用者可選用甜口的清酒。這款雞尾酒將添一份灑脫，宜于在寧?kù)o高雅的酒吧飲用。

特色配方

黑加侖馬天尼（Currant Martini） ：黑加侖伏特加 3/2 盎司，黑加侖力嬌酒 1 盎司，葡萄汁 1/3 盎司，干味美思 1 滴，兩個(gè)葡萄裝飾。

桃味馬天尼（Peach Martini ） ：桃兩塊， 伏特加 3/2 盎司，打碎，再加桃味力嬌酒 1 盎司。

愛(ài)爾蘭馬天尼（Irish Martini ） ：伏特加 1 盎司， 百力甜酒 1 盎司，愛(ài)爾蘭威士忌1/2 盎司，牛奶 1/2 盎司。

白巧克力馬天尼（White Chocolate Martini）：兩塊白巧克力，冰淇淋適量，化水，伏特加 1 盎司，白可可力嬌酒 1/2 盎司。

蘋(píng)果馬天尼（Apple Martini）：蘋(píng)果泡的伏特加3/2 盎司， 干味美思1滴,蘋(píng)果汁 1 盎司，一片蘋(píng)果裝飾。

密瓜馬天尼（Melon Martini） ：一塊哈密瓜， 伏特加 1 盎司，密瓜力嬌酒 1 盎司， 打碎，密瓜片裝飾。

荔枝馬天尼（Lychee Martini ） ：兩個(gè)荔枝， 伏特加1 盎司， 荔枝力嬌酒 1 盎司，打碎，一個(gè)荔枝裝飾。

草莓馬天尼（Strawberry Martini ） ：草莓泡的伏特加 3/2 盎司，蘇打水1 盎司，甜味美思1滴。

椰味馬天尼（Coconut Martini） ：伏特加 1 盎司，椰味力嬌酒1 盎司， 椰汁1 盎司，椰蓉裝飾。

酒品特色

蘋(píng)果

最早的甜醇，如今的辛辣，馬天尼一直都有著很獨(dú)特的口感，隨之而來(lái)的就是精致的制作工序。以這味雞尾酒為例，你需要用到蘋(píng)果味伏特加、酸蘋(píng)果口感的荷蘭金酒和多種果汁，中速攪拌12下后，再過(guò)濾后才可入冰冷卻。

這是一味適合在所有場(chǎng)合飲用的馬天尼，幾乎沒(méi)有人可以拒絕它。果香馥郁，口感清冽入心，又有一種后知后覺(jué)的火熱。但過(guò)于濃厚的蘋(píng)果香并不足以Hold住一杯馬天尼，所以一般還要點(diǎn)綴一些菠蘿汁在里面。每種精確配法都會(huì)締造出完全不同的顏色，杯盞變幻中，心情也會(huì)禁不住搖晃起來(lái)。

配方：2盎司伏特加+1盎司蘋(píng)果味杜松子酒+幾滴法國(guó)橘味甜烈酒+1片蘋(píng)果。

瓦倫汀

顧名思義，這款酒是專(zhuān)為約會(huì)的情人打造的，口感綿厚且有甘味，杯盞一般也推薦身線妖嬈的款型。其主酒是兩份覆盆子伏特加，為了確保原始的口感，它一般還要點(diǎn)綴幾顆覆盆子果，并用少許青檸汁和糖漿做輔味，來(lái)確保入口時(shí)的綿滑柔順。

毫無(wú)疑問(wèn)，這款酒所創(chuàng)設(shè)的意境，要比它的口感更加重要。所以調(diào)酒師在搖制美酒之余，還要像插花藝術(shù)家一樣為它做些裝點(diǎn)，譬如把兩顆覆盆子用攪拌棒串起，然后在頂端加一朵青檸旋花做裝飾。只消把它擺在雙人宴桌上，你的每一次約會(huì)都會(huì)變得醉人醉心。

配方：2份覆盆子伏特加+6顆覆盆子果+0.5份青檸汁+1毫升糖漿+1朵青檸旋花。

熾熱

單單聽(tīng)到這個(gè)名字，你或許會(huì)以為這是一個(gè)口感溫?zé)岬娘嬈?，但?shí)際上，它要比一般的馬天尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot，特別適合在窗外飄雪的冬夜派對(duì)上歡呼對(duì)飲。

其原料中的伏特加和戈?duì)柕率├袢夤鸲潘勺泳贫际且豁斠坏牧揖?，再加上紅熱的糖漿佐料、杯子上的紅果果，整杯酒傳遞給人的情緒就是熱情萬(wàn)分的。

為了讓火辣辣的口感完全釋放，調(diào)酒師往往要在調(diào)酒中途往調(diào)酒器中加入冰塊。也有極端人士會(huì)在Red Hots馬天尼酒面上點(diǎn)綴幾顆紅辣椒，但普通飲酒者最好別貿(mào)然嘗試。

配方：0.5盎司灰鵝伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司瑪格麗特雞尾酒。

酒品色彩

在眾多雞尾酒中，馬天尼是現(xiàn)今進(jìn)化蛻變快和走在流行尖端的一種雞尾酒，它是一種酒而不是一款酒，是因?yàn)轳R天尼已經(jīng)成為一種廣泛的概念。不單是杯子，而是以無(wú)色烈酒（大多數(shù)選用伏特加）為基酒，再調(diào)入其他顏色味道的原則，使其在雞尾酒界里成為多面手。

從一款普通的雞尾酒由的007—“邦德”先生給發(fā)揚(yáng)光大到一個(gè)獨(dú)特的“馬天尼”文化，不僅是因?yàn)轳R天尼口味的多樣化，還有以馬天尼為名的高腳杯。

表現(xiàn)主義

除了馬天尼杯子的外形，其表現(xiàn)主義的性格也是能在雞尾酒里頭占據(jù)首選的原因之一。調(diào)酒師把馬天尼的種類(lèi)千變?nèi)f化，也因此，馬天尼從本來(lái)一款單調(diào)的金酒和威默夫酒調(diào)配的雞尾酒（現(xiàn)稱(chēng)Martini Classic）慢慢地進(jìn)化為多口味的雞尾酒類(lèi)，再演變?yōu)楝F(xiàn)時(shí)的馬天尼文化潮流。

如果用一個(gè)意識(shí)形態(tài)來(lái)為馬天尼和它的文化定位的話，“表現(xiàn)主義”是合適的。

從橄欖馬天尼到辣椒再到云呢和已經(jīng)開(kāi)發(fā)的煙草口味，從透明到彩色和漸變色的顏色表現(xiàn)，還有烈火、冰碎和分子概念糅合成的氣體形態(tài)，馬天尼已經(jīng)演變?yōu)橐粋€(gè)“文化概念”。

名人故事

007系列電影的占士邦，讓這種酒變得家喻戶曉。馬天尼雞尾酒在上個(gè)世紀(jì)二十年代和二戰(zhàn)之間開(kāi)始受歡迎。

二十世紀(jì)六十年代，爵士樂(lè)和拉美的音樂(lè)，跳舞的歌舞，是馬天尼的黃金時(shí)代?，F(xiàn)今，馬天尼已經(jīng)成為雞尾酒的象征和夜生活的暗語(yǔ)。美國(guó)的酒吧，常用一只馬天尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。